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3Dフードプリンタを用いた食表現・食体験の拡張を目指すByte Bites株式会社(所在地: 東京都新宿区)は、「NEO新宿 アツシ」にて、フードロス食材を活用したデザートの製作・監修を行いました





3Dフードプリンタを用いた、サステナブルデザート

当商品はNEO新宿アツシの「サイバーパンクな世界で遠くない未来の食事を考える」をコンセプトに、「Byte Bites」が監修したデザートです。

[画像1: https://prtimes.jp/i/98741/3/resize/d98741-3-5e9c7bb7a3c04502980a-6.png ]

廃棄予定の規格外野菜や、調理工程でロスが発生する葉野菜の根をベースにしたクリームデザートになります。
3Dフードプリンタを用いることで、廃棄されてしまう食材をリデザインし、新たな料理に昇華しました。
形状は「循環」をモチーフに製作いたしました。また、3Dフードプリンタの造形を生かした文字プリントの提供も行います。

「Byte Bites」のパティシエが調理・味を考案し、クリームのレシピを元に、配合や形状など何度も試作を重ね出来上がった、特別感のあるものになっております。
[画像2: https://prtimes.jp/i/98741/3/resize/d98741-3-5fbb43038630e2723171-4.png ]



※写真はイメージになります

◆店舗情報
店舗: cyberpunk restarant NEO新宿 アツシ
住所: 東京都新宿区３丁目３−７ 三慶ビル ４階(最寄り: 新宿三丁目駅)
販売日: 2023年4月1日から



NEO新宿 アツシについて


お店の設定は「NEO新宿以外から人類が滅びてしまったら・・・」
持続可能な食生活を「自産自消」をテーマにして、一人一人が自給自足を達成することを目標に「これから先、遠くない未来の食生活」について提案し、お店に来てくださるお客様と共に体験するレストランです
＊自産自消とは自分で生産し、自分消費するという意味です。

[画像3: https://prtimes.jp/i/98741/3/resize/d98741-3-541fa8c67ee2531c846b-7.jpg ]


NEO新宿アツシの内装は過去と現代の間にあると言えます。
設定はフィクション「もし自分たち以外の人類が滅びてしまったら・・・」
しかしそれは、これから直面するかもしれない食糧危機への関わり方と近しいものかもしれません
NEO新宿アツシでは、今現在自分たちができる「持続可能な社会の実現」への考える機会を提供致します。


Byte Bitesについて


[画像4: https://prtimes.jp/i/98741/3/resize/d98741-3-0533d3fd12b778f07979-1.png ]

デジタル(Byte)と食(Bites)を組み合わせることによって、未来の食表現・食体験を開拓・提案するフードテックスタートアップ。3Dフードプリンティング技術を軸に、造形表現や調理のDX化などの特徴を活用した「調理技法・生産工程・食体験」の革新を目指していきます。

・主な事業
3Dフードプリンタを用いた料理の開発/監修
飲食店や企業などへの3Dフードプリンタの導入支援
3Dフードプリンタを用いたフードイベント・ワークショップ


お問い合わせについて

Byte Bitesでは協業企業を募集中でございます
・パーソナライズ・サステナブルなど関心の高い企業様
・新たな食体験の開拓に興味のある企業様
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▼取材・コラボレーション等各種お問い合わせは、こちらまで。
宛先 ：Byte Bites株式会社
代表 ：若杉 亮介
コンタクト：info@byte-bites.com
オフィシャルサイト：https://byte-bites.com/