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〜 よりよい「食」を目指し、新しい世界を築き上げた作品や個人を顕彰 〜
[17/05/24]
提供元：PRTIMES
提供元：PRTIMES
第8回辻静雄食文化賞 受賞作・受賞者決定
食分野の教育と研究に生涯を捧げた辻調グループ創設者・辻静雄の志を受け継ぎ、「辻静雄食文化賞」は2010年に創設されました。この度、「第8回辻静雄食文化賞」の受賞作品・受賞者が決定しましたので、ご報告いたします。
本賞は、我が国の食文化の幅広い領域に注目し、よりよい「食」を目指して目覚しい活躍をし、新しい世界を築き上げた作品、もしくは個人・団体の活動を対象に選考し、これに賞を贈るものです。また特別部門として専門技術者賞を設け、調理や製菓等の現場で活躍する技術者を顕彰しています。
なお、第8回辻静雄食文化賞贈賞式は、2017年7月5日に東京・明治記念館にて開催を予定しております。
贈賞式につきましては、改めてご案内申し上げます。
第8回 辻静雄食文化賞 受賞作・受賞者
＜第8回 辻静雄食文化賞＞
■『魚と日本人-食と職の経済学』
濱田武士／著 岩波新書／刊
[画像1: https://prtimes.jp/i/16404/35/resize/d16404-35-649111-1.jpg ]
＜受賞理由＞
日本の魚食文化の変化を、漁獲から消費までのさまざまな過程に関わる「職」の視点から的確にとらえて課題を提示し、魚食を考える基礎文献として優れている。さらに現代の流通構造全般の根源的な問題を浮き彫りにした功績も高く評価される。
＜作者と作品について＞
著者は北海学園大学教授、水産学博士。日本特有の食文化を構成する重要な要素のひとつである魚食文化が、今、危機に瀕し、それを支えてきた漁業や卸し、仲卸しなどの流通機構も衰退へと向かっている。魚食をめぐる問題を、魚を獲るところから食べるところまでの各過程に関わる職業から考察し、衰退の元にある問題を的確に指摘して警鐘を鳴らしている。
＜第8回 辻静雄食文化賞 専門技術者賞＞
■中道博 （なかみち ひろし）
レストラン「モリエール」オーナーシェフ
[画像2: https://prtimes.jp/i/16404/35/resize/d16404-35-148274-0.jpg ]
＜受賞理由＞
卓越したバランス感覚で多様な業態の経営を成功させ、地方における料理人とレストランのあり方のモデルを確立した。古びることなく、時流にながされることもなく真摯に素材と料理に向きあう姿勢は、地域の精神的支柱として、若い料理人の指標となっている。
「モリエール」 http://www.sapporo-moliere.com/index.html
札幌市中央区宮ヶ丘2丁目1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
現在、ミシュランガイド（北海道特別版2017）で三ツ星
参考資料
第8回辻静雄食文化賞 選考委員会（敬称略）
委員長： 石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
委員： 鹿島茂（明治大学教授）
阿川佐和子（作家）
福田和也（慶應義塾大学教授）
西山嘉樹（元文藝春秋編集者）
辻芳樹（辻調グループ代表 学校法人辻料理学館理事長、辻調理師専門学校校長）
八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所所長）
第8回辻静雄食文化賞 小委員会（敬称略）
委員： 犬養裕美子（レストランジャーナリスト）
門上武司（「あまから手帖」編集顧問）
君島佐和子（「料理通信」編集長）
柴田泉（フードジャーナリスト）
戸田顕司（日経ＢＰ社ビジネスメディア編集部長）
長沢美津子（朝日新聞東京本社 文化くらし報道部 次長）
西山嘉樹（元文藝春秋編集者）
山田健（サントリーホールディングス株式会社CRS推進部チーフスペシャリスト
兼 サントリーグローバルイノベーションセンター株式会社 水科学研究所主席研究員）
淀野晃一（「月刊専門料理」編集長）
山内秀文（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所研究顧問）
八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所所長）
過去受賞一覧
第1回 辻静雄食文化賞 ・『日本めん食文化の一三○○年』（奥村彪生・著／農文協・刊）
・奥田政行＋山形在来作物研究会の活動
第2回 辻静雄食文化賞 ・『茶懐石に学ぶ日日の料理』（後藤加寿子・著／文化出版局・刊）
・『家族の勝手でしょ！写真274枚で見る食卓の喜劇』（岩村暢子・著／新潮社・刊）
第3回 辻静雄食文化賞 ・『田口護のスペシャルティコーヒー大全』（田口護・著／NHK出版・刊）
― 専門技術者賞 ・谷昇 レストラン「ル・マンジュ・トゥー」 オーナーシェフ
第4回 辻静雄食文化賞 ・NHK「きょうの料理」とNHKテキスト「きょうの料理」
― 専門技術者賞 ・成澤由浩 レストラン「NARISAWA」 オーナーシェフ
第5回 辻静雄食文化賞 ・『食と建築土木』（後藤治・著/監修、二村悟・著、小野吉彦・写真／LIXIL出版・刊）
・『ある精肉店のはなし』（纐纈あや・監督、本橋成一・プロデューサー）
― 専門技術者賞 ・穴見秀生 日本料理「本湖月」 主人・料理長
・石原仁司 日本料理「未在」 主人・料理長
第6回 辻静雄食文化賞 ・『千年の一滴 だし しょうゆ』 国際共同制作ドキュメンタリー
（監督：柴田昌平、プロデューサー：大兼久由美／牧野望／伊藤純／
Luc Martin-Gousset／Catherine Alvaresse、
制作：プロダクション・エイシア／NHK／Point du Jour／ARTE France）
― 専門技術者賞 ・山本征治 日本料理「龍吟」オーナーシェフ
第7回 辻静雄食文化賞 ・『慈悲深き神の食卓 イスラムを「食」からみる』
（八木久美子・著／東京外国語大学出版会・刊）
・井信行 （熊本県阿蘇郡産山村 くまもとあか牛生産者）
― 専門技術者賞 ・米田肇 「HAJIME」オーナーシェフ
食分野の教育と研究に生涯を捧げた辻調グループ創設者・辻静雄の志を受け継ぎ、「辻静雄食文化賞」は2010年に創設されました。この度、「第8回辻静雄食文化賞」の受賞作品・受賞者が決定しましたので、ご報告いたします。
本賞は、我が国の食文化の幅広い領域に注目し、よりよい「食」を目指して目覚しい活躍をし、新しい世界を築き上げた作品、もしくは個人・団体の活動を対象に選考し、これに賞を贈るものです。また特別部門として専門技術者賞を設け、調理や製菓等の現場で活躍する技術者を顕彰しています。
なお、第8回辻静雄食文化賞贈賞式は、2017年7月5日に東京・明治記念館にて開催を予定しております。
贈賞式につきましては、改めてご案内申し上げます。
第8回 辻静雄食文化賞 受賞作・受賞者
＜第8回 辻静雄食文化賞＞
■『魚と日本人-食と職の経済学』
濱田武士／著 岩波新書／刊
[画像1: https://prtimes.jp/i/16404/35/resize/d16404-35-649111-1.jpg ]
＜受賞理由＞
日本の魚食文化の変化を、漁獲から消費までのさまざまな過程に関わる「職」の視点から的確にとらえて課題を提示し、魚食を考える基礎文献として優れている。さらに現代の流通構造全般の根源的な問題を浮き彫りにした功績も高く評価される。
＜作者と作品について＞
著者は北海学園大学教授、水産学博士。日本特有の食文化を構成する重要な要素のひとつである魚食文化が、今、危機に瀕し、それを支えてきた漁業や卸し、仲卸しなどの流通機構も衰退へと向かっている。魚食をめぐる問題を、魚を獲るところから食べるところまでの各過程に関わる職業から考察し、衰退の元にある問題を的確に指摘して警鐘を鳴らしている。
＜第8回 辻静雄食文化賞 専門技術者賞＞
■中道博 （なかみち ひろし）
レストラン「モリエール」オーナーシェフ
[画像2: https://prtimes.jp/i/16404/35/resize/d16404-35-148274-0.jpg ]
＜受賞理由＞
卓越したバランス感覚で多様な業態の経営を成功させ、地方における料理人とレストランのあり方のモデルを確立した。古びることなく、時流にながされることもなく真摯に素材と料理に向きあう姿勢は、地域の精神的支柱として、若い料理人の指標となっている。
「モリエール」 http://www.sapporo-moliere.com/index.html
札幌市中央区宮ヶ丘2丁目1-1 ラファイエット宮ヶ丘1F
現在、ミシュランガイド（北海道特別版2017）で三ツ星
参考資料
第8回辻静雄食文化賞 選考委員会（敬称略）
委員長： 石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
委員： 鹿島茂（明治大学教授）
阿川佐和子（作家）
福田和也（慶應義塾大学教授）
西山嘉樹（元文藝春秋編集者）
辻芳樹（辻調グループ代表 学校法人辻料理学館理事長、辻調理師専門学校校長）
八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所所長）
第8回辻静雄食文化賞 小委員会（敬称略）
委員： 犬養裕美子（レストランジャーナリスト）
門上武司（「あまから手帖」編集顧問）
君島佐和子（「料理通信」編集長）
柴田泉（フードジャーナリスト）
戸田顕司（日経ＢＰ社ビジネスメディア編集部長）
長沢美津子（朝日新聞東京本社 文化くらし報道部 次長）
西山嘉樹（元文藝春秋編集者）
山田健（サントリーホールディングス株式会社CRS推進部チーフスペシャリスト
兼 サントリーグローバルイノベーションセンター株式会社 水科学研究所主席研究員）
淀野晃一（「月刊専門料理」編集長）
山内秀文（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所研究顧問）
八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所所長）
過去受賞一覧
第1回 辻静雄食文化賞 ・『日本めん食文化の一三○○年』（奥村彪生・著／農文協・刊）
・奥田政行＋山形在来作物研究会の活動
第2回 辻静雄食文化賞 ・『茶懐石に学ぶ日日の料理』（後藤加寿子・著／文化出版局・刊）
・『家族の勝手でしょ！写真274枚で見る食卓の喜劇』（岩村暢子・著／新潮社・刊）
第3回 辻静雄食文化賞 ・『田口護のスペシャルティコーヒー大全』（田口護・著／NHK出版・刊）
― 専門技術者賞 ・谷昇 レストラン「ル・マンジュ・トゥー」 オーナーシェフ
第4回 辻静雄食文化賞 ・NHK「きょうの料理」とNHKテキスト「きょうの料理」
― 専門技術者賞 ・成澤由浩 レストラン「NARISAWA」 オーナーシェフ
第5回 辻静雄食文化賞 ・『食と建築土木』（後藤治・著/監修、二村悟・著、小野吉彦・写真／LIXIL出版・刊）
・『ある精肉店のはなし』（纐纈あや・監督、本橋成一・プロデューサー）
― 専門技術者賞 ・穴見秀生 日本料理「本湖月」 主人・料理長
・石原仁司 日本料理「未在」 主人・料理長
第6回 辻静雄食文化賞 ・『千年の一滴 だし しょうゆ』 国際共同制作ドキュメンタリー
（監督：柴田昌平、プロデューサー：大兼久由美／牧野望／伊藤純／
Luc Martin-Gousset／Catherine Alvaresse、
制作：プロダクション・エイシア／NHK／Point du Jour／ARTE France）
― 専門技術者賞 ・山本征治 日本料理「龍吟」オーナーシェフ
第7回 辻静雄食文化賞 ・『慈悲深き神の食卓 イスラムを「食」からみる』
（八木久美子・著／東京外国語大学出版会・刊）
・井信行 （熊本県阿蘇郡産山村 くまもとあか牛生産者）
― 専門技術者賞 ・米田肇 「HAJIME」オーナーシェフ
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