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二子玉川エクセルホテル東急（東京都世田谷区、総支配人 平井 太郎）では11月1日（金）から11月30日（土）の期間、二子玉川エクセルホテル東急（30F）The 30th Restaurantにて、「フランス紀行 ブルゴーニュ」を販売いたします。

今回ご案内のコース料理は、毎月異なるテーマを持った食材で、気候や近隣諸国との文化交流による食文化の違いを、料理長 田島 秀樹が培ってきたフランス料理の基本と、独自のアレンジを加えたマンスリーコースです。

11月はブルゴーニュ。地元の人々に言わせれば最も美しい季節は、葡萄畑が赤く紅葉した秋。そこで二子玉川周辺の紅葉に着想得て、当月のコース料理のご案内となりました。

まずはチーズとナッツのプティシューで乾杯。白ワインの女王、シャルドネと相性抜群な冷前菜はブルゴーニュの郷土料理「ジャンボン ペルシエ」をアレンジした「スズキのペルシエ」を用意します。温前菜の「フォアグラのポワレ」にはブルゴーニュ街、「ディジョン」を冠にしたディジョンマスタードを合わせました。まろやかで風味のある舌触りと上品な辛さがフォアグラのポワレを引立てます。魚料理は的鯛のヴァプール。蒸し焼きにし美味しさを凝縮させ、ソースはブルゴーニュのウオッシュチーズの代表格「エポワス」をシャブリソースとフュージョン。西洋野菜のアーティチョークの様な香りを纏ったトピナンブールにも良く合います。メインディッシュはブルゴーニュの定番「ブフ ブルギニオン」。東部ブルゴーニュ地方の伝統料理ですが、もとは庶民的料理の位置づけで家庭事に味付けは異なるそうです。当ホテルでは、見た目よりもさらりとコクのあるソースで牛肉を煮込みました。赤ワインとの素晴らしいマリアージュをお楽しみください。コースを締めくくるのはブルゴーニュ郷土菓子 りんごのフラミュス。甘酸っぱいカシスソルベとバニラアイスでお召し上がりください。小菓子はクロケ・オー・ザマンド。アーモンドとヘーゼルナッツを使用し、中はしっとり、外はカリカリのブルゴーニュ伝統の焼菓子です。

二子玉川エクセルホテル東急では、季節事の食材で今後も商品を展開してまいります。


フランス紀行 ブルゴーニュ 概要

開催日：2019年11月1日〜11月30日
提供場所：二子玉川エクセルホテル東急30階 「The 30th Restaurant」
提供時間：
ランチ　：11:30〜14:30（L.O.13：30）
ディナー：18:00〜21:30（L.O.20：00）
料金：お一人さま ランチ　￥4,182（￥5,060）/ ディナー￥8,265（￥10,000）

＜ランチメニュー＞
前菜 　スズキのペルシエブルゴーニュ風 根セロリのピュレ
魚料理　的鯛のヴァプール トピナンブールとアワビ茸　シャブリソースとエポワスのマリアージュ
肉料理　ブルゴーニュの定番 ブフ ブルギニオン
デザート　りんごのフラミュス カシスソルベとバニラアイスを添えて
コーヒーまたは紅茶（デカフェもございます）

＜ディナーメニュー＞
アミューズ　チーズとナッツのプティシュー
冷前菜　スズキのペルシエ ブルゴーニュ風 根セロリのピュレ
温前菜　フォアグラのポワレ ディジョンマスタードソース　安納芋のコンフィ
魚料理　的鯛のヴァプール トピナンブールとアワビ茸　シャブリソースとエポワスのマリアージュ
肉料理　ブルゴーニュの定番 ブフ ブルギニオン
デザート　りんごのフラミュス カシスソルベとバニラアイスを添えて
小菓子　クロケ・オー・ザマンド
コーヒーまたは紅茶（デカフェもございます）

【お客様のご予約・お問合せ先】TEL:03-3707-7200（直通）

※「フランス紀行 ブルゴーニュ」は予約制です。
※カッコ内の表示料金にはサービス料10％・消費税10％が含まれております。
※写真はイメージです。


The 30th Restaurant　概要

営業時間：ランチタイム　11：30〜14：30（L.O. 13:30）
ディナータイム　18：00〜21：30（L.O.20：00）
TEL：03-3707-7200（直通）
WEBサイト　https://www.tokyuhotels.co.jp/futako-e/restaurant/dining/index.html


二子玉川エクセルホテル東急　概要

所在地：〒158-0094　東京都世田谷区玉川1-14-1 二子玉川ライズ30F
TEL：03-3700-1093
部屋数106室、レストラン2ヶ所、宴会場2ヶ所
公式WEBサイト：https://www.tokyuhotels.co.jp/futako-e/index.html