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飲食店運営、施設プロデュースやブランディング等、食の領域で多様なサービスを展開するイートクリエーターと、広域渋谷圏において「働く」「遊ぶ」「暮らす」が融合した持続性あるまちづくりを目指す東急不動産が共に設立した株式会社日本食品総合研究所（本社：東京都中央区、代表取締役：永砂智史）は、2024年3月19日（火）、「Shibuya Sakura Stage（渋谷サクラステージ）」SHIBUYAタワー38階「manoma カンファレンスホール＆レストラン」内に、レストラン「FUSOU（フソウ）」をオープンいたしました。

再開発が進む渋谷の街の喧騒から、高層階へと移動することで得られる静寂と高揚感を表現した光に包まれた空間。フロントを抜け、ほどなくすると現れる印象的な扉を開くと、そこに広がるのは、オープンで臨場感のあるキッチンと8席のカウンターと個室を備えた、シェフズテーブルのレストラン「FUSOU」です。
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FUSOUのシェフを務めるのは、?ノ門ヒルズの8席限定のアニバーサリーレストラン「unis」のスーシェフを務めた内田悟。内田が提供するのは、全国各地の生産者との信頼関係から日々届けられるフレッシュで上質な香り、味わい、彩りに満ちた食材を使った、「今」食べて欲しい、旬を感じられる料理は、内田が大切にしている、素材への尊敬心と技法への探究心が親密に繋がることで生まれています。

そして、内田のスペシャリテといえるのが「熟成肉」を使用したメインの一品。
時間をかけて自然の酵素が肉の繊維を優しく解きほぐし、まるで自然が手掛ける芸術品のよう風味を磨き上げられた熟成肉は、肉本来の風味と、加工過程で加わる微妙な味の変化が絶妙に組み合わさり、豊かな味覚の世界へと誘います。
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ゲストがこれまで体験したことのない驚きと、新たな食体験を提案するレストラン「FUSOU」。常に新しい文化を創出し、それらを生み出すクリエティティブな人、企業が日々交わり合う渋谷で、若手世代を担う内田が創る、FUSOUでしか体験することのできない食のケミストリーと斬新なクリエイションをご堪能ください。

時代をつくる街「渋谷」に、新時代ガストロノミー

unisをオープンから支えてくれた、内田悟の新しい挑戦のステージは「渋谷」。
New generation、New trend、New cultureを生み出す街だからこそ選択した、この舞台で、これからの日本の未来を担っていく若いお客様にも感じて欲しい新しい食体験。
お客様と共に"深化"する彼と、レストランを応援しています！ー 「unis」シェフ　薬師神 陸
- コース

シグネチャーコース　￥18,500 (別途税＋サービス料10%)
全10皿のコース
※メニューの価格や構成は変更になる可能性がございます

アルコールペアリング　￥9,000 (別途税＋サービス料10%)
お料理を引き立てるワインや日本酒を取り入れたアルコールドリンクのペアリングノンアルコールペアリング　￥6,500 (別途税＋サービス料10%)
お料理に合わせたモクテルやお茶のノンアルコールドリンクのペアリング


- 空間

隠れ家のような入り口を抜けると現れる、自然の素材を使った有機的で自然の温もりを感じるモダンな空間。空間の要となるのは、モミの木の一枚板を使った約7メートルのカウンター。何百年もの時を経て掘り出された木材に触れながら、自然の持つ温もりや表情を感じます。壁には左官技術から生まれる手づくり感のある様々な表情が、柔らかなライティングによって浮かびます。天然石や木材、廃棄竹材などをふんだんに使った自然由来の空間を演出することで、食事しながらも有機的なぬくもりを感じてほしいと考える内田の想いを反映しています。

キッチンから客席まで遠すぎず近すぎない、好ましくゆったりとした距離感を意識したカウンター8名席と個室4名席で構成されるプライベートな空間は、商談や事業の節目のハレの日などのご利用にも最適です。
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- 予約受付

下記URLからオンライン予約をご利用いただけます
https://www.tablecheck.com/ja/fusou/reserve/message

- シェフコメント

全国各地を訪れ感じた、日本各地の食文化の多様性がもつ美しさと奥深さに魅力を感じています。それらを自分なりに解釈して一皿に表現したいと考えてきました。島国日本にあるおいしさを、風土からなる文化や伝統、自然の持つ美しさを、自分自身がシェフとして表現する場としてFUSOUをオープンします。この場所は、ゲストのみなさんにとって常に喜びが生まれる場所でありたいと考えています。

FUSOU シェフ 内田 悟

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シェフプロフィール

内田 悟 （うちだ・さとる）
1990年生まれ。調理専門学校卒業後、当時ミシュラン2つ星の代官山リストランテASOにて経験を積む。熟成肉の名店中勢以内店を経て、2018年よりミシュラン2つ星・World?s 50 Best Restaurants常連NARISAWAにてBEES BAR by NARISAWAの立ち上げに関わる。2020年より?ノ門ヒルズの8席限定のアニバーサリーレストラン「unis」の開業時スーシェフに就任。今春、渋谷に待望の旗艦店「FUSOU」をオープン。



- 店舗情報

店名：FUSOU（フソウ）
所在地：東京都渋谷区桜丘町1番1号 Shibuya Sakura Stage SHIBUYAタワー 38階「manoma」内
アクセス：「渋谷」駅利用可能（JR「渋谷」駅・新改札口から徒歩1分）
MAP：https://maps.app.goo.gl/4AjnU3DDYhue7Q3c8

営業時間：18:00ドアオープン・18:30一斉スタート
土曜日のみランチ営業　12:00ドアオープン・12:30一斉スタート
定休日：日・月
支払い方法：現金・クレジットカード
お問い合わせ：
TEL 03-6427-8107
Mail：fusou@nsk-office.com
公式Instagram：https://www.instagram.com/fusou_sakuragaoka/

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■ manoma カンファレンスホール＆レストラン について
2024年3月19日(火)に開業した、渋谷駅中心地区の都市整備基盤を完成させる、「職・住・遊」を兼ね備えた大規模複合施設「Shibuya Sakura Stage（渋谷サクラステージ）」。「manoma」は、広域渋谷圏を舞台に活躍するクリエイティブ産業に関わる企業や人、スタートアップの交流促進を目指す起業支援施設です。渋谷の街の喧騒から38階の高層階へ移動することで得られる静寂と高揚感を表現した光に包まれた空間でお迎えします。
公式HP：https://www.shibuya-sakura-stage.com/


■株式会社日本食品総合研究所について
「日本食品総合研究所」は、食の領域で多様なサービスを展開し続け、新しい食文化の創造を目指すイートクリエーターと東急不動産が、食に関わる人やコミュニティ、企業や自治体をつなげるハブとして、プロジェクトベースで食にまつわる企画・開発・製造・提供のサイクルを循環させていくプラットフォームです。＜会社概要＞
社名：株式会社日本食品総合研究所
設立：2022年12月15日
代表取締役：永砂 智史
■株式会社イートクリエーターについて
これまでにない新しいアプローチで次世代の食文化創造に挑戦を続ける、フード・インキュベーターです。食とフードホスピタリティの分野で、さまざまなパートナーとともに文化とコンテンツ、そして仕組みをつくること。そのために、各分野で活躍する新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、場所、ビジネスへの投資と育成、価値観の提案をしています。

＜会社概要＞
社名：株式会社イートクリエーター　
設立：2019年1月
代表：代表取締役 永砂 智史
所在地：東京都中央区兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F
資本金：1億円
事業内容：飲食業態の企画・開発・運営、研究開発・インキュベーション、食のリテラシー向上に関わる業務
公式HP ：https://www.ec-corp.jp/