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発酵のチカラで美味美活

◆会期：２０１９年１０月２日（水）〜7日(月)
◆会場：そごう横浜店　８階=催会場　
※最終日は午後５時閉場
※イートインのラストオーダーは閉場の1時間前まで。





日本食に根付く「発酵食品」を美味しく、楽しみながら発見する催事「美味しい日本」。
発酵学の第一人者、発酵文化推進機構会員・小泉武夫氏の監修した発酵学から見た発酵食材の魅力あふれる商品をはじめ、発酵素材を活かしたオリジナルグルメをご紹介します。

発酵の元　麹　　麹を作る麹菌は、日本の宝「国菌なり」

塩麹で旨味が引き出されたしっとり比内地鶏が稲庭うどんを彩る。
◆イートイン　眞壁屋／塩麹漬け比内地鶏稲庭つけうどん　(1人前)　１，４８１円

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賛否両論店主　笠原氏考案　麹ダレの深み
醤油麹をベースにした特製ダレにじっくり漬け込んだ豚肉。
◆実演　賛否両論 ／醤油麹漬け豚肉弁当 (１折) １，０８０円
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元祖発酵食　味噌 発酵と熟成で豊かな香味　「日本のおふくろの味」

京都の老舗蔵の白味噌で漬け込みました。
◆味の浜藤　／銀鱈西京漬（笹巻） (1切) １，４０４円
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酒、塩麹など５種の発酵食材を使用した、彩り楽しい、玉羊羹です。
◆初登場　五穀屋 ／発酵さしすせそ羊羹　五季 (５個入) 　１，６２０円
[画像4: https://prtimes.jp/i/31382/432/resize/d31382-432-930139-2.jpg ]



腸活の主役　乳酸菌 腸内環境のために　「善玉菌サポーター」

乳酸発酵した小麦は、ほのかな香りと酸味、しなやかな触感が特長です。
◆船橋屋　／くずもち (小箱) ７９１円
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愛され続けて100年。 発酵同士が生む美味しさ

◆実演・初登場　カルピス ／（写真下　左から）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「カルピス」×もろみ酢BLEND　1杯　４００ 円 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「カルピス」×ヨーグルトBLEND　1杯 ４００円

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香り立つ辛さ　豆板醤　　中国の代表的な発酵食品　辛味噌調味料

　深みのある辛さがクセになる。　オーナーシェフ脇屋氏考案　山椒と黒豆板醤で生み出すWakiya流
　中国料理を堪能。
　◆イートイン　　トゥーランドット游仙境／麻婆丼＆辣香坦々麺　　ハーフ＆ハーフ　
　　（1人前）　１，５２８円
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発酵を基に引き出される


◆内儀屋　／活き締め鯛茶漬け （６０g、１袋） ６４８円
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◆実演　　　職人のからあげ華鳥 ／中津からあげお得パック 　(３５０ｇ　１パック)　１，３０１円
[画像9: https://prtimes.jp/i/31382/432/resize/d31382-432-336274-20.jpg ]


◆実演　　　宵山むらさき／穴子弁当 1折 １，３５０円
[画像10: https://prtimes.jp/i/31382/432/resize/d31382-432-672155-21.jpg ]


◆マイスター山野井　／炭焼き焼豚　１本 １，４０４円
[画像11: https://prtimes.jp/i/31382/432/resize/d31382-432-761893-9.jpg ]


◆京つけもの富川／長いも紫蘇漬　(１５０g　１袋)　６４８円 ほか
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◆越後薬草　／越後酵素蓬緑 　　　(１０ｍｌ×３０包) ３，８８８円
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◆八海山　　／麹だけでつくったあまさけ　　(８２５g) 　　　　　　　　８６４円


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◆花の舞　　／特別純米原酒ひやおろし　　（７２０ml） 　　　　　　　　１，２１０円

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生きてる素材の発酵力

●醤油　　世界で活躍する「万能発酵調味料」
二百余年の歳月を重ねた香りと旨みが特徴です。
丸中醤油　／丸中醸造醤油 （720ｍｌ） １，５５６円
●味噌　発酵による豊かな香味「日本のおふくろの味」
手作り麹を大豆の２倍使用し、麹の甘みを生かした味噌。
◆初登場　麹和田屋　／大吟仕込味噌 （250g）　４９７円
●鰹節　世界が注目する「日本のうま味」　　本枯鰹節のまろやかな味と香り
◆にんべん　／本枯鰹節物語 (2.5ｇ×50袋) １，６２０円
※１０月２日(水)〜４日(金)は削りたて実演販売あり
●麹　麹を作る麹菌は日本の宝「国菌なり」
国内産のお米を使用し、伝統製法で香り高い糀です。
◆初登場　糀和田屋　／みちのくこうじ (２００g) ３８１円


各地の発酵

◆おつけもの慶ｋｅｉ　／イカキムチ (５００ｇ） １，５１２円　[各日限定３０本]

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◆ボルディエ ／ボルディエバター　（１２５ｇ、有塩・無塩）　各１，６２０円

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◆初登場　ぐるめくにひろ ／山の生ハム プレミアムプロシュート（５０g　１パック）　１，２９６円

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◆カスピア　／のむカスピ海ヨーグルトプレーン （５００ml） 　６３８円

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発酵がもたらす恵み

◆菅原文太の農園 １.インゲン( 100ｇ)・２.水菜(150g)　各２８１円ほか　※各日午前１１時より販売

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小泉 武夫博士トークイベント　(入場無料)

「世界に誇る 日本の発酵文化」
■10月2日（水）正午［約60分］　■9階＝市民フロア センタープラザ