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【開催レポート】表参道「SPICA」、北海道余市町のワインと旬の食材を引き立てる限定ペアリングフードを初披露！
[26/07/22]
提供元：PRTIMES
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〜「RSN × ドメーヌモン」イベントにて会場パートナーを担当。今後も地域の食魅力を伝える取り組みを継続〜
[画像1: https://prtimes.jp/api/file.php?c_id=40062&t=animationGifImage&f=2556849fa905cfc53021729d24b4b399.gif ]
表参道のイタリアダイニング「SPICA」は、2026年7月15日（水）に開催された「RSN × ドメーヌモンコラボシードルローンチイベント / 余市の旬の食材とワインの会」において、会場パートナーを務め、提供されるワインに合わせた特別なペアリングフードの開発を担当いたしました。当日は余市町を代表する生産者やワイン関係者が一堂に会する中、SPICAが今回のために特別に考案した「余市の旬の食材×余市ワイン」の限定メニューを初披露いたしました。
本イベントにおいてSPICAは、余市町の豊かな自然が育んだ旬の食材と、同町を代表するワインや新作シードルの味わいを最大限に引き立てる料理を提供。それぞれのワインの個性に合わせ、素材の魅力を引き出した特別な一品一品をご堪能いただき、来場した多くのワイン・美食関係者からも、料理とワインが織りなす圧倒的な完成度とマリアージュに対して非常に高い評価をいただきました。
SPICAは、単に美味しい料理を提供する場所にとどまらず、生産者の情熱や地域の素晴らしい食文化を、都市の生活者へとシームレスに繋ぐ「架け橋」でありたいと考えています。今回の余市町様、およびRSN Japan様との素晴らしい共同取り組みを皮切りに、SPICAでは今後も日本各地の魅力的なワイナリーや食材、クリエイターとタッグを組んだペアリングフードの開発、および限定イベントを積極的に継続・展開してまいります。食を通じて地域の未来を応援する、SPICAの新たな取り組みにぜひご期待ください。
■SPICAが開発した「特別ペアリングメニュー」詳細
1. 塩水雲丹のパンナコッタ × ドメーヌ モン ドングリ
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-2edcf5ce3d2c4a00667b3d39b95e3d1b-3439x2293.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
SPICAのシグネチャーディッシュである雲丹のパンナコッタ。雲丹ペーストを混ぜ込んだなめらかなパンナコッタに、北海道利尻昆布の出汁を効かせたコンソメジュレを重ねました。余市町産の塩水雲丹はミョウバン不使用のため苦味がなく、素材本来の豊かな甘みが広がります。雲丹の殻を器に見立て、ワインと相性の良い磯の香りを引き立てた一皿です。
2. 甘海老のタルタルと数の子のカラスミ仕立て 冷製カッペリーニ × じきの畑 環
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-e2a0903441732d25fe797bc03b9fbddf-3549x2366.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
貝とトマトの出汁の旨味を極細パスタ「カッペリーニ」にしっかりと吸わせた冷製仕立て。塩麹でマリネして甘みと旨味を凝縮させた甘海老のタルタルに、ストラッチャテッラチーズと塩漬け数の子の自家製パウダーを合わせました。仕上げに添えた柑橘の皮の爽やかな酸味とほのかな苦味が、ワインの味わいに心地よく寄り添います。
3. 鴨のロースト 赤玉ねぎとベリーのマルメラータ × ドメーヌYUI A2 ピノ
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-3d3af9944f17da6f1cff1bef646d66f4-3389x2259.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
柔らかで繊細な肉質が特徴の京鴨（チェリバレー種）のロースト。根セロリのピュレとともに、赤玉ねぎとブルーベリーを合わせた甘酸っぱいマルメラータ（イタリア風ジャム）、さくらんぼ果汁のソースを添えました。しっとりとした鴨肉と甘酸っぱい果実のハーモニーが、ワインの果実味を引き立てます。
■イベント開催概要
日時： 2026年7月15日（水）
会場： SPICA（〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館3F）
企画主催： 北海道余市町、RSN Japan株式会社
■SPICAヘッドシェフ 宮澤 克明
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-d309e26bbb83be413f860f4bf3a7c6c2-3900x2600.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
東京都出身。大学を卒業後、一般職を経て、和食料理店を営む両親の影響から24歳で飲食店を経験。
2011年表参道「HATAKE AOYAMA」でキャリアをスタートし、スーシェフを2年務めたのち、2017年渡伊し研鑽を積む。
帰国後大手町「HEINZ BECK」、2021年「アルマーニ/リストランテ」にてスーシェフを経て現在に至る。
■店舗情報
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-f24973ea47d24b41caf4c07f099fa3d0-2000x1333.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
店名｜SPICA（よみ：スピカ）
住所｜東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館 3F
営業時間｜(Sun-Thu) 11:00 - 22:30 (Fri-Sat) 11:00 - 23:00
定休｜表参道ヒルズに準ずる
URL｜https://spica.im-transit.co.jp/
予約｜https://www.tablecheck.com/shops/spica/reserve
Instagram｜https://www.instagram.com/spica_omotesando
[画像1: https://prtimes.jp/api/file.php?c_id=40062&t=animationGifImage&f=2556849fa905cfc53021729d24b4b399.gif ]
表参道のイタリアダイニング「SPICA」は、2026年7月15日（水）に開催された「RSN × ドメーヌモンコラボシードルローンチイベント / 余市の旬の食材とワインの会」において、会場パートナーを務め、提供されるワインに合わせた特別なペアリングフードの開発を担当いたしました。当日は余市町を代表する生産者やワイン関係者が一堂に会する中、SPICAが今回のために特別に考案した「余市の旬の食材×余市ワイン」の限定メニューを初披露いたしました。
本イベントにおいてSPICAは、余市町の豊かな自然が育んだ旬の食材と、同町を代表するワインや新作シードルの味わいを最大限に引き立てる料理を提供。それぞれのワインの個性に合わせ、素材の魅力を引き出した特別な一品一品をご堪能いただき、来場した多くのワイン・美食関係者からも、料理とワインが織りなす圧倒的な完成度とマリアージュに対して非常に高い評価をいただきました。
SPICAは、単に美味しい料理を提供する場所にとどまらず、生産者の情熱や地域の素晴らしい食文化を、都市の生活者へとシームレスに繋ぐ「架け橋」でありたいと考えています。今回の余市町様、およびRSN Japan様との素晴らしい共同取り組みを皮切りに、SPICAでは今後も日本各地の魅力的なワイナリーや食材、クリエイターとタッグを組んだペアリングフードの開発、および限定イベントを積極的に継続・展開してまいります。食を通じて地域の未来を応援する、SPICAの新たな取り組みにぜひご期待ください。
■SPICAが開発した「特別ペアリングメニュー」詳細
1. 塩水雲丹のパンナコッタ × ドメーヌ モン ドングリ
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-2edcf5ce3d2c4a00667b3d39b95e3d1b-3439x2293.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
SPICAのシグネチャーディッシュである雲丹のパンナコッタ。雲丹ペーストを混ぜ込んだなめらかなパンナコッタに、北海道利尻昆布の出汁を効かせたコンソメジュレを重ねました。余市町産の塩水雲丹はミョウバン不使用のため苦味がなく、素材本来の豊かな甘みが広がります。雲丹の殻を器に見立て、ワインと相性の良い磯の香りを引き立てた一皿です。
2. 甘海老のタルタルと数の子のカラスミ仕立て 冷製カッペリーニ × じきの畑 環
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-e2a0903441732d25fe797bc03b9fbddf-3549x2366.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
貝とトマトの出汁の旨味を極細パスタ「カッペリーニ」にしっかりと吸わせた冷製仕立て。塩麹でマリネして甘みと旨味を凝縮させた甘海老のタルタルに、ストラッチャテッラチーズと塩漬け数の子の自家製パウダーを合わせました。仕上げに添えた柑橘の皮の爽やかな酸味とほのかな苦味が、ワインの味わいに心地よく寄り添います。
3. 鴨のロースト 赤玉ねぎとベリーのマルメラータ × ドメーヌYUI A2 ピノ
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-3d3af9944f17da6f1cff1bef646d66f4-3389x2259.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
柔らかで繊細な肉質が特徴の京鴨（チェリバレー種）のロースト。根セロリのピュレとともに、赤玉ねぎとブルーベリーを合わせた甘酸っぱいマルメラータ（イタリア風ジャム）、さくらんぼ果汁のソースを添えました。しっとりとした鴨肉と甘酸っぱい果実のハーモニーが、ワインの果実味を引き立てます。
■イベント開催概要
日時： 2026年7月15日（水）
会場： SPICA（〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館3F）
企画主催： 北海道余市町、RSN Japan株式会社
■SPICAヘッドシェフ 宮澤 克明
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-d309e26bbb83be413f860f4bf3a7c6c2-3900x2600.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
東京都出身。大学を卒業後、一般職を経て、和食料理店を営む両親の影響から24歳で飲食店を経験。
2011年表参道「HATAKE AOYAMA」でキャリアをスタートし、スーシェフを2年務めたのち、2017年渡伊し研鑽を積む。
帰国後大手町「HEINZ BECK」、2021年「アルマーニ/リストランテ」にてスーシェフを経て現在に至る。
■店舗情報
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/40062/475/40062-475-f24973ea47d24b41caf4c07f099fa3d0-2000x1333.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
店名｜SPICA（よみ：スピカ）
住所｜東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ本館 3F
営業時間｜(Sun-Thu) 11:00 - 22:30 (Fri-Sat) 11:00 - 23:00
定休｜表参道ヒルズに準ずる
URL｜https://spica.im-transit.co.jp/
予約｜https://www.tablecheck.com/shops/spica/reserve
Instagram｜https://www.instagram.com/spica_omotesando
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