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【星野リゾート 界 熱海 別館ヴィラ・デル・ソル（伊豆山温泉）】夏の新コース「光のフレンチ〜Menu de la lumiére〜」誕生 6月1日〜8月31日
相模湾に面した「星野リゾート 界 熱海 別館ヴィラ・デル・ソル」では、2018年6月1日〜8月31日までの間、 光り物を主役とした「光のフレンチ」を提案します。夏に旬を迎えるアジやイワシなどの青魚は、和食で「光り 物」と呼ばれています。その光り物のおいしさを、マルセイユ仕込みの技術で最大限に引き出しました。魚を知 り尽くしているからこそできる、光り物のコースです。
太陽の館で夏が旬の光り物を味わい尽くす
真夏の日差しに海面が照らされ、キラキラと光が反射する情景に インスピレーションを得て生まれました。シェフ金野には、大衆魚 のイメージがあるアジやイワシなどをフランス料理の主役とし、本 当のおいしさやその驚き、価値を伝えたいという思いがあります。 熱海に立地しているからこそできる魚介料理を創出し、ヴィラ・デ ル・ソルに訪れなければ味わえない「光のフレンチ」を提供します。
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxOTkzMjAjMjk3NjdfbkVJSkJHWE5FYS5qcGc.jpg ]
■期間：2018年6月1日〜8月31日
■場所：界 熱海 別館 ヴィラ・デル・ソル
■料金：1泊2食付 37,400円〜（2名1室利用時の1名料金、サ税込）
■予約方法：5日前までに専用プランにて申し込み
■コース内容一例■
魚介のカクテル 海水のエキュム
黒鮑と西瓜のサラダ 塩レモンの氷
真鯵と夏野菜のタブーレ ライム風味
胡麻鯖の燻製と玉蜀黍のクレープ 薔薇胡椒のクリームを添えて
真鰯とサマーオレンジのビスク
アブラカマスとフォアグラのグリル 茴香風味
メロンと海藻のフラッペ
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxOTkzMjAjMjk3NjdfeXZ4WnRNenBYUy5qcGc.jpg ]
光の素材
夏の相模湾では、産卵期を前に良く太り脂がのった アジやイワシなどが多く収穫されます。これらの光り 物は、鮮度の低下が早く、品質の劣化を起こしやすい 為、適切に締められたものは通常の4〜5倍の値段で取 引されます。漁師とのつながりにより、本物のおいし い光り物を入荷することができます。海が目の前に広 がる熱海だからこそ、新鮮な魚を仕入れ、その日のう ちに提供することができます。
光の調理
光り物は苦みや癖があり、嫌厭されがちです。しか し、少し手を加えてバランスを整えてあげれば、素材 本来の味や魅力を引き出すことができ、インパクトの 強い味になります。そうして生まれた料理が、「真鯵 と夏野菜のタブーレ」です。脂ののった真鯵は酢〆に して旨味を凝縮させ、夏野菜とクスクスのタブーレに ライムの香りで清涼感を出しました。シェフ金野の思 いと、夏の海を存分に感じられる一品です。
星野リゾート 界
熱海 別館ヴィラ・デル・ソル
熱海・伊豆山の海辺に佇む洋館。ダイニングは国の登録有形文化財。
波音をＢＧＭに海のフレンチを味わえます。
全7室
・宿泊料金：1泊2食付 29,000円〜（税サ込）
・外来利用：ディナーのみ10,000円／15,000円（税サ別）
・住所：〒413-0002 静岡県熱海市伊豆山759
・交通アクセス：ＪＲ熱海駅より車で約5分
・TEL：0570-073-011(界予約センター)
・URL: http://kai-ryokan.jp/atami/?
太陽の館で夏が旬の光り物を味わい尽くす
真夏の日差しに海面が照らされ、キラキラと光が反射する情景に インスピレーションを得て生まれました。シェフ金野には、大衆魚 のイメージがあるアジやイワシなどをフランス料理の主役とし、本 当のおいしさやその驚き、価値を伝えたいという思いがあります。 熱海に立地しているからこそできる魚介料理を創出し、ヴィラ・デ ル・ソルに訪れなければ味わえない「光のフレンチ」を提供します。
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxOTkzMjAjMjk3NjdfbkVJSkJHWE5FYS5qcGc.jpg ]
■期間：2018年6月1日〜8月31日
■場所：界 熱海 別館 ヴィラ・デル・ソル
■料金：1泊2食付 37,400円〜（2名1室利用時の1名料金、サ税込）
■予約方法：5日前までに専用プランにて申し込み
■コース内容一例■
魚介のカクテル 海水のエキュム
黒鮑と西瓜のサラダ 塩レモンの氷
真鯵と夏野菜のタブーレ ライム風味
胡麻鯖の燻製と玉蜀黍のクレープ 薔薇胡椒のクリームを添えて
真鰯とサマーオレンジのビスク
アブラカマスとフォアグラのグリル 茴香風味
メロンと海藻のフラッペ
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxOTkzMjAjMjk3NjdfeXZ4WnRNenBYUy5qcGc.jpg ]
光の素材
夏の相模湾では、産卵期を前に良く太り脂がのった アジやイワシなどが多く収穫されます。これらの光り 物は、鮮度の低下が早く、品質の劣化を起こしやすい 為、適切に締められたものは通常の4〜5倍の値段で取 引されます。漁師とのつながりにより、本物のおいし い光り物を入荷することができます。海が目の前に広 がる熱海だからこそ、新鮮な魚を仕入れ、その日のう ちに提供することができます。
光の調理
光り物は苦みや癖があり、嫌厭されがちです。しか し、少し手を加えてバランスを整えてあげれば、素材 本来の味や魅力を引き出すことができ、インパクトの 強い味になります。そうして生まれた料理が、「真鯵 と夏野菜のタブーレ」です。脂ののった真鯵は酢〆に して旨味を凝縮させ、夏野菜とクスクスのタブーレに ライムの香りで清涼感を出しました。シェフ金野の思 いと、夏の海を存分に感じられる一品です。
星野リゾート 界
熱海 別館ヴィラ・デル・ソル
熱海・伊豆山の海辺に佇む洋館。ダイニングは国の登録有形文化財。
波音をＢＧＭに海のフレンチを味わえます。
全7室
・宿泊料金：1泊2食付 29,000円〜（税サ込）
・外来利用：ディナーのみ10,000円／15,000円（税サ別）
・住所：〒413-0002 静岡県熱海市伊豆山759
・交通アクセス：ＪＲ熱海駅より車で約5分
・TEL：0570-073-011(界予約センター)
・URL: http://kai-ryokan.jp/atami/?
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