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福島県発祥の「あんぽ柿」のメニューが新登場 フランス料理「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」も初参加！フランス料理「ミクニ マルノウチ」 江戸前料理「神田明神下みやび」 2022年2月1日(火)〜2月下旬(あんぽ柿がなくなり次第終了)
[22/01/31]
提供元：@Press
提供元：@Press
JA全農福島は、福島県産「あんぽ柿」を使った新作メニューを、フランス料理「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」、「ミクニ マルノウチ」、江戸前料理「神田明神下みやび」のご協力で、2022年2月1日(火)〜2月下旬まで提供いたします。
県内の一大産地でもある、伊達地区は、山々に囲まれた福島盆地。昼と夜の寒暖差が大きい盆地特有の気候を生かし、他県の産地より半月以上長く乾燥させることでより甘みを引きだすことができます。
柿の皮を剥き、ヒモに吊るして下げ、天日干しにするなどの手間暇掛けて作る古くからの製法に、アメリカの干しぶどうの生産で盛んだった「硫黄燻蒸」を取り入れて、表面は乾燥したきれいな飴色、中はとろりとした口当たりに仕上がります。
当初は、天干柿(あまほしがき)と呼び、それが転じて1922年(大正11年)「あんぽ柿」と呼ばれるようになったそう。
日本ならではの伝統的なデザート「あんぽ柿」を幅広い方に召し上がっていただきたく、フランス料理「ミクニ マルノウチ」、江戸前料理「神田明神下みやび」、そして今年度はフランス料理「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」のご協力も得て、3店舗独自の“あんぽ柿のメニュー”を合計4種類展開していただくことになりました。
あんぽ柿の市場出荷時期は、12月〜2月頃(収穫状況により異なります)
※コロナの影響で内容が変更になる場合があります。
■ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座(住所：中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F)
「あぶくま三元豚ロース肉のロティ 福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて」
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_1.jpg
あぶくま三元豚ロース肉のロティ 福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて
あんぽ柿の奥深い甘みと爽やかなクリームチーズをジューシーなあぶくま三元豚に合わせました。
あんぽ柿の自然な甘みが全体の味を優しく引き立ててくれます。
冬の終わりの兆しを感じる一皿です。
期間：2月1日(火)〜28日(月)予定
料金：￥2,750ランチコースのメインディッシュ(税込み)
■神田明神下みやび(住所：千代田区外神田2-8-9) ※営業日時ご確認くださいませ
「あんぽ柿のフォアグラ最中」
画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_2.jpg
あんぽ柿のフォアグラ最中
あんぽ柿の上品な甘味を引き立てるのは、低温調理でしっとり仕上げたフォアグラの西京漬け。
サクッとした最中の食感との対比も楽しい一品。味わいのハーモニーをお愉しみ下さい。
料金：￥1,100(税込み)
「あんぽ柿大福」
画像3: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_3.jpg
あんぽ柿大福
あんぽ柿に、柚子入りの白餡と、軟らかな求肥をまとわせました。誰もが笑顔になる和のスイーツです。
料金：￥660(税込み)
■ミクニ マルノウチ(住所：千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア アネックス(別館)2階)
「ロックフォールと福島・あんぽ柿のコンポジション」
画像4: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_4.jpg
ロックフォールと福島・あんぽ柿のコンポジション
一昨年から展開の大評判のメニュー。お客様のリクエストに応えての展開です。1月15日〜展開
世界三大青カビチーズ「ロックフォール」と、あんぽ柿をキルシュで洗って風味をつけたマーマレードにしてミルフィーユ状にサンドしました。あんぽ柿の甘さとチーズの塩味が相性抜群の逸品です。ソーテルヌワインとのマリアージュをお楽しみください。
料金：￥900(税込み・サービス料別)
≪今シーズンの生産状況≫
令和3年産の原料柿は、春先の好天に恵まれ生育が進み開花が平年より4日早かったですが、凍霜害の被害により、十分な花数が確保できず着果数が少なく不作の年となりました。
よって、原料柿を加工する“あんぽ柿”も今年は少ない状況となっております。
≪品種＆特徴≫
果実が大きく縦長てふっくらとした形の蜂屋柿(はちやかき)を中心に、小ぶりで種がない平核無柿(ひらたねなしかき)を使って生産しています。半生のようなジューシーな食感と、とろりとした味わいが特徴です。
≪女性に嬉しい豊富な栄養：免疫力アップ・アンチエイジングに！≫
柿はもともと栄養価に優れており、「あんぽ柿」に加工することで、さらに栄養成分がアップします。あんぽ柿には皮膚や粘膜の保護、眼精疲労やドライアイ防止など、免疫力のアップにつながる栄養素ビタミンAが多く含まれています。また、ごぼうより多くの食物繊維を含んでいるので、美容にも大変いいと言われています。女性に嬉しい栄養素がたっぷりのため、アンチエイジングの強い味方です。
県内の一大産地でもある、伊達地区は、山々に囲まれた福島盆地。昼と夜の寒暖差が大きい盆地特有の気候を生かし、他県の産地より半月以上長く乾燥させることでより甘みを引きだすことができます。
柿の皮を剥き、ヒモに吊るして下げ、天日干しにするなどの手間暇掛けて作る古くからの製法に、アメリカの干しぶどうの生産で盛んだった「硫黄燻蒸」を取り入れて、表面は乾燥したきれいな飴色、中はとろりとした口当たりに仕上がります。
当初は、天干柿(あまほしがき)と呼び、それが転じて1922年(大正11年)「あんぽ柿」と呼ばれるようになったそう。
日本ならではの伝統的なデザート「あんぽ柿」を幅広い方に召し上がっていただきたく、フランス料理「ミクニ マルノウチ」、江戸前料理「神田明神下みやび」、そして今年度はフランス料理「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」のご協力も得て、3店舗独自の“あんぽ柿のメニュー”を合計4種類展開していただくことになりました。
あんぽ柿の市場出荷時期は、12月〜2月頃(収穫状況により異なります)
※コロナの影響で内容が変更になる場合があります。
■ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座(住所：中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F)
「あぶくま三元豚ロース肉のロティ 福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて」
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_1.jpg
あぶくま三元豚ロース肉のロティ 福島県産あんぽ柿とクリームチーズのクルートをのせて
あんぽ柿の奥深い甘みと爽やかなクリームチーズをジューシーなあぶくま三元豚に合わせました。
あんぽ柿の自然な甘みが全体の味を優しく引き立ててくれます。
冬の終わりの兆しを感じる一皿です。
期間：2月1日(火)〜28日(月)予定
料金：￥2,750ランチコースのメインディッシュ(税込み)
■神田明神下みやび(住所：千代田区外神田2-8-9) ※営業日時ご確認くださいませ
「あんぽ柿のフォアグラ最中」
画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_2.jpg
あんぽ柿のフォアグラ最中
あんぽ柿の上品な甘味を引き立てるのは、低温調理でしっとり仕上げたフォアグラの西京漬け。
サクッとした最中の食感との対比も楽しい一品。味わいのハーモニーをお愉しみ下さい。
料金：￥1,100(税込み)
「あんぽ柿大福」
画像3: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_3.jpg
あんぽ柿大福
あんぽ柿に、柚子入りの白餡と、軟らかな求肥をまとわせました。誰もが笑顔になる和のスイーツです。
料金：￥660(税込み)
■ミクニ マルノウチ(住所：千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア アネックス(別館)2階)
「ロックフォールと福島・あんぽ柿のコンポジション」
画像4: https://www.atpress.ne.jp/releases/296007/LL_img_296007_4.jpg
ロックフォールと福島・あんぽ柿のコンポジション
一昨年から展開の大評判のメニュー。お客様のリクエストに応えての展開です。1月15日〜展開
世界三大青カビチーズ「ロックフォール」と、あんぽ柿をキルシュで洗って風味をつけたマーマレードにしてミルフィーユ状にサンドしました。あんぽ柿の甘さとチーズの塩味が相性抜群の逸品です。ソーテルヌワインとのマリアージュをお楽しみください。
料金：￥900(税込み・サービス料別)
≪今シーズンの生産状況≫
令和3年産の原料柿は、春先の好天に恵まれ生育が進み開花が平年より4日早かったですが、凍霜害の被害により、十分な花数が確保できず着果数が少なく不作の年となりました。
よって、原料柿を加工する“あんぽ柿”も今年は少ない状況となっております。
≪品種＆特徴≫
果実が大きく縦長てふっくらとした形の蜂屋柿(はちやかき)を中心に、小ぶりで種がない平核無柿(ひらたねなしかき)を使って生産しています。半生のようなジューシーな食感と、とろりとした味わいが特徴です。
≪女性に嬉しい豊富な栄養：免疫力アップ・アンチエイジングに！≫
柿はもともと栄養価に優れており、「あんぽ柿」に加工することで、さらに栄養成分がアップします。あんぽ柿には皮膚や粘膜の保護、眼精疲労やドライアイ防止など、免疫力のアップにつながる栄養素ビタミンAが多く含まれています。また、ごぼうより多くの食物繊維を含んでいるので、美容にも大変いいと言われています。女性に嬉しい栄養素がたっぷりのため、アンチエイジングの強い味方です。
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