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「肉焼き総研」(所長：鈴木敏郎 東京農業大学農学部教授 農学部長)は、WEBサイトにて6月25日(火)に、芸能界一のお肉好きである寺門ジモンさんのインタビューと佐藤秀美先生(学術博士(食物学))が監修した、焼肉のタレでお肉がやわらかくなる実験レポートを公開いたしました。
http://nikuyakisoken.jp

「肉焼き総研」は、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、そして肉のもつ健康効果を研究し、それらの啓発活動を進めることを目的としています。
WEBサイトでは、「肉焼き絶品ルール」「秘伝技」といったお肉をおいしく焼くためのコツ、肉焼き絶品ルールや秘伝技を活用した肉焼き料理のレシピ紹介、専門家や著名人による研究レポートやインタビューなど、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」に関する情報を発信しています。


■今回追加する著名人インタビュー／実験レポート
(1) 著名人インタビュー ／ タレント　寺門ジモンさん
(2) 実験レポート＆特別コラム ／ 焼肉のタレでお肉はやわらかくなる？

(1) インタビュー／コメントトピックス
・昔から「お肉＝幸せ」と、お肉と幸せなことがセット
・大事なのは、今日の料理にとってどんなお肉がおいしいかということ
・ある意味、肉焼きの行程は、人生にも通じるところがあるんじゃないかな。(中略)僕は肉焼きに哲学を感じていますよ！
・僕のオススメは“もみダレ”をすること

(2) レポート／解説トピックス
・ふっくらやわらかお肉の決め手は、「焼肉のタレ(フルーツ入り)」に漬けてもみこむことだった
・「タレに漬けた肉」がやわらかくなる理由として、タレに含まれる「糖」、「フルーツ」、「油」の3成分の作用
・特別コラムで、佐藤先生直伝の上手な焼肉のタレ活用法を紹介


■「肉焼き総研」WEBサイト概要
【WEBサイト名】
肉焼き総研

【サイトURL】
http://nikuyakisoken.jp

【オープン日】
2013年5月22日(水)

【対応端末】
PC／スマートフォン

【主なコンテンツ】
＜絶品ルール＞
100を超える調理技法から、家庭でも簡単に実践できる肉焼きのコツや技を、「下準備編」、「焼き方編」、「食べ方編」で紹介。
＜秘伝技＞
ご家庭でも簡単に実践できる、ちょっとの工夫でいつものお肉がおいしくなる「秘伝技」として“漬け技”(焼肉のタレに漬けて焼く)、“かけ技・からめ技”(焼肉のタレをからめて焼く)を紹介。
＜絶品レシピ＞
肉焼き絶品ルールや秘伝技を手軽に楽しめるレシピとして、みんなで楽しめる「でか肉焼き」、赤堀博美先生監修「漬け焼き」、浜内千波先生監修「浜内式絶品レシピ」を紹介。
＜インタビュー／レポート＞
食の専門家や著名人による研究レポートやインタビューを紹介。
＜動画＞
中心温度65℃焼き、でか肉焼き、素焼き・漬け焼き比較を紹介。


■「肉焼き総研」概要
【名称】
肉焼き総研

【設立日】
2013年5月22日

【活動目的】
「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、肉のもつ健康効果の研究とそれらの啓発活動

【参画メンバー】
鈴木敏郎先生(東京農業大学農学部教授 農学部長)
浜内千波先生(料理研究家、ファミリークッキングスクール主宰)
赤堀博美先生(管理栄養士、赤堀料理学園校長)
佐藤秀美先生(学術博士(食物学)、日本獣医生命科学大学非常勤講師)

【活動予定内容】
(1) 肉をおいしく焼くためのノウハウ・コツである「肉焼き絶品ルール」
の研究(情報収集・実験実施)開発
(2) 肉および、肉焼き料理に関する消費者動向の調査・発信
(3) 肉および、肉焼き料理に関する研究情報(健康情報など)の調査・発信
(4) 肉焼き料理に関する各種マスコミセミナーおよびイベントの開催
(5) 当会WEBサイトを通じた情報発信

【URL】
http://nikuyakisoken.jp

【協賛】
エバラ食品工業株式会社