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肉焼き総研(所長：鈴木 敏郎　東京農業大学農学部教授 農学部長)は、WEBサイトにて、7月23日(火)に肉焼き料理のプロとして東京・ロイヤルパークホテル 鉄板焼「すみだ」の料理長である安冨 正己シェフのインタビューを公開いたしました。
インタビュー内容は、安冨シェフの考える、肉を「焼く」ことの魅力や、肉を焼く時に心がけていること、そして家庭でも上手にできる肉焼き技を紹介しております。


肉焼き総研とは、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、そして肉のもつ健康効果を研究し、それらの啓発活動を進めることを目的としております。
WEBサイトでは、「肉焼き絶品ルール」「秘伝技」といった肉をおいしく焼くためのコツ、肉焼き絶品ルールや秘伝技を活用した肉焼き料理のレシピ紹介、専門家や著名人による研究レポートやインタビューなど、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」に関する情報を発信しています。

肉焼き総研URL： http://nikuyakisoken.jp/


■今回追加する著名人インタビュー
「肉焼き料理のプロ」インタビュー／東京・ロイヤルパークホテル 鉄板焼「すみだ」安冨シェフ

(1)インタビュー／コメントトピックス
・肉のおいしさを最大限に引き出すために、肉自体への工夫だけでなく、肉に応じた前菜や肉とマッチするお酒なども考えて提供しています。
・「焼く」は、「煮る」や「炒める」と違って、一発勝負である点が魅力的。
・特に焼き上げ後は、さらにストレスを与えないよう、しっかりと休ませてあげています。
・ただ焼いて食べるだけではなく、肉を焼く前に、タレに漬け込むという「ひと手間」をかけてあげるだけで、やわらかさとおいしさが増します。


■「肉焼き総研」WEBサイト概要
WEBサイト名　 ： 肉焼き総研
サイトURL　　 ： http://nikuyakisoken.jp
オープン日　　： 2013年5月22日(水)
対応端末　　　： PC／スマートフォン
主なコンテンツ：
・絶品ルール
数ある調理技法から厳選した、家庭でも簡単に実践できる肉焼きのコツや技を、「下準備編」、「焼き方編」、「食べ方編」で紹介。

・秘伝技
絶品ルールの中でも、ちょっとした工夫でいつものお肉がやわらかく・おいしくなる「秘伝技」として“漬け技”(焼肉のタレに漬けて焼く)、“かけ技・からめ技”(焼肉のタレをからめて焼く)を紹介。

・絶品レシピ
肉焼き絶品ルールや秘伝技を使って手軽にできて、楽しめるレシピとして、みんなで楽しめる「でか肉焼き」、赤堀 博美先生監修「漬け焼き」、浜内 千波先生監修「浜内式絶品レシピ」を紹介。

・インタビュー／レポート
食の専門家や著名人による研究レポートやインタビューを紹介。

・動画
肉焼き絶品ルール(中心温度65℃焼き、でか肉焼き、素焼き・漬け焼き比較）のコツやポイントを動画で紹介。


【肉焼き総研 概要】
●名称：肉焼き総研

●設立日：2013年5月22日

●活動目的：
「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、肉のもつ健康効果の研究とそれらの啓発活動

●参画メンバー：
鈴木 敏郎先生(東京農業大学農学部教授 農学部長)
浜内 千波先生(料理研究家、ファミリークッキングスクール主宰)
赤堀 博美先生(管理栄養士、赤堀料理学園校長)
佐藤 秀美先生(学術博士(食物学)、日本獣医生命科学大学非常勤講師)

●活動予定内容：
(1) 肉をおいしく焼くためのノウハウ・コツである
　　「肉焼き絶品ルール」の研究(情報収集・実験実施)開発
(2) 肉および、肉焼き料理に関する消費者動向の調査・発信
(3) 肉および、肉焼き料理に関する研究情報(健康情報など)の調査・発信
(4) 肉焼き料理に関する各種マスコミセミナーおよびイベントの開催
(5) WEBサイトを通じた情報発信

●URL： http://nikuyakisoken.jp

●協賛：エバラ食品工業株式会社