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自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳」では、2023年8月1日〜31日の毎週火曜日から1泊２日にて、ワインをテーマに醸造について深く学ぶ「醸造Academy 〜夏休みの自由研究〜」を開催します。1日目は、リゾナーレ八ヶ岳のソムリエとともにワインをテーマに「醸造」について予習します。2日目は、実際にワイナリーに行き、葡萄畑やワインの熟成室を間近で見学しながら、葡萄がワインになるまでの醸造の過程の一部を体験できるプログラムです。最後には、体験を通して学んだことや気づいたことをまとめ、夏休みの自由研究を完成させることができます。
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背景
リゾナーレ八ヶ岳が位置する山梨県は、日照時間が長く、雨が少ないというワイン用葡萄の栽培に適した気象条件から、ワイナリー約80社が集積する日本有数のワイングローウィングエリアです。（＊）この立地を活かし、葡萄がワインになる醸造の過程を、ソムリエとの予習やワイナリーでの体験を通して学んでいただきたいと思い、本プログラムの開催に至りました。学んだことをワークシートにまとめて、夏休みの自由研究を完成できます。
（＊）山梨県公式ホームページ　「[日本のワイン生誕の地]{https://www.pref.yamanashi.jp/miryoku/shoku/wine/index.html}」
「醸造 Academy 〜夏休みの自由研究〜」の３ステップ
ステップ１　「醸造」についてソムリエと予習する
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本プログラムは、翌日のワイナリーでの体験に向け、醸造についての予習からスタート。ワインに精通するソムリエから、ワインは葡萄からできていることや、醸造という方法によって葡萄がワインになることを学びます。また、ワインは醸造方法によって色や香りが変化するので、ワインの色や香りを見比べながら、醸造についての知識を深めます。
ステップ２　ワイナリーで醸造過程を体験
・ワイナリーで「醸造」の過程を知る
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葡萄畑から、ワイン樽での貯蔵、瓶詰めの様子まで、実際にワイナリーを見学します。ワインが貯蔵してある樽が一面に並ぶ熟成室の様子や、ワインがずらりと並ぶワインセラーは、迫力満点です。葡萄が収穫されて、ワインになるまでの流れに沿って見学することで、醸造についての理解を深められます。
・ワインの「サンプリング」を体験
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ワイン樽から専用のスポイトを用いてワインを抽出し、成分を分析する「サンプリング」を体験します。これは醸造過程で熟成の進み具合を知るために行い、ワインの状態を確かめる工程です。実際にスポイトで樽からワインを抽出し、ワインの糖度を計ります。葡萄の果汁の糖度が、ワインになるにつれてアルコールへと変化していくので、果汁との糖度の差を比べることで、発酵がどのくらい進んでいるのかを知ることができます。
ステップ３ 　体験の気づきや学びを「ワイワイワークシート」にまとめる
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ワイナリーからホテルに戻った後は、本プログラム専用の夏休みの自由研究シート「ワイワイワークシート」に、体験を通して分かったことや気づいたことを項目に沿ってまとめていきます。体験したことを振り返りながら、スタッフが撮影した写真を貼ったら、夏休みの自由研究の完成です。
プログラムスケジュール
＜1日目＞
15:00　チェックイン
16:00　リゾナーレ八ヶ岳でソムリエと醸造についての予習をする
＜2日目＞
8:00　　ワイナリーへ出発
8:15　 ワイナリー見学・体験で学びを深める
12:00　 ワイワイワークシートに学びをまとめる
【参考】八ヶ岳グランヴェールヴィンヤード
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雄大な八ヶ岳の麓に根差し、皆様とともに楽しみ、ともに成長できるワイナリーとして世界品質のワイン造りを目指しています。
八ヶ岳グランヴェールヴィンヤードHP：[https://www.cityfarm.co.jp/]{https://www.cityfarm.co.jp/}
「醸造 Academy 〜夏休みの自由研究〜」概要
実施日　　　：2023年8月1日〜31日の毎週火曜日から1泊2日
料金　　　　：25,000円（1名あたり、税込）
含まれるもの：予習、ワイナリーでの体験、ワイワイワークシート、筆記用具、送迎
対象　　　　：小学3年生〜6年生の宿泊者
定員　　　　：1組（1組は1〜2名）
予約　　　　：公式サイト（[https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/]{https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/}）にて
７日前までに受付
備考　　　　：天候の状況により内容が変わる可能性があります。
星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳
八ヶ岳の雄大な自然が広がる場所に位置するリゾートホテルです。イタリアの山岳都市を感じる施設内には、暮らすように寛げる客室を備え、雄大な自然を舞台にしたアクティビティや土地のワインを味わう食事などを提供しています。
〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1／客室数：172室
[https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/]{https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/}