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〜伝統と新しさが組み合わさった 体に優しい特別コース〜斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー
[09/09/03]
提供元：PRTIMES
提供元：PRTIMES
2009年10月8日（木）・9日（金）
本舘2階 レストラン「プルニエ」にて
株式会社東京會舘（所在地：千代田区丸の内3丁目2番1号 代表取締役社長：藤原幸弘）は、東京會舘・本舘2階 レストラン「プルニエ」にて、6月に行われたガストロノミーディナーが満席、とご好評を受け、10月の2日間限りの贅沢なディナー「斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー」の提供をいたします。
今回は、秋の味覚であるフランス・シャラン産の鴨をメインとしたお料理や、フランス料理の王道ともいえるブルターニュ産のオマール海老のロティなど旬の食材を贅沢に使ったコースに仕上げました。
オマール海老のロティに添えるライスにはミネラルが豊富な古代米を、前菜には身体によいといわれているピスターシュオイルを使用するほか、シャラン産の鴨に添える花梨のクーリと白イチジクのコンフィにはポリフェノールをたっぷり含ませる手法をとるなど、身体に良い食材を種々、使用しています。
また、75周年を迎えるレストラン プルニエの伝統の料理を、全く新しいものと組み合わせてアレンジした、斉藤調理長ならではの料理もお楽しみいただけます。昭和42年には「舌比目魚とフォーグラの白葡萄酒蒸」と記されていたメニューは、「銚子沖産 舌平目とフォアグラのコート・ドール白ワインのヴァプール シェフ風」として生まれ変わります。また、デザートには東京會舘人気のスイーツ、モンブランが「フランス産マロンのモンブラン プルニエ風」として登場。フランス産の栗にラム酒をきかせた大人のデザートで締めくくります。
さらに、浜崎チーフソムリエがお料理に合わせてワインを厳選、優雅な時間をさらに盛り上げます。
旬の厳選素材にこだわり、体にも優しい健康的なお料理を提供する「斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー」、2日間限りの贅沢なディナーで、秋の味わいを存分に堪能してみませんか。
【「斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー」概要】
■日時 ：2009年10月8日（木）、9日（金） 17:30〜のお好きなお時間
■場所 ：東京會舘 本舘2階 レストラン「プルニエ」
■料金 ：コース料理、ワイン付・・・お１人様 ￥18,000
コース料理のみ・・・お1人様 ￥15,000
■ご予約・お問い合わせ： レストラン「プルニエ」 TEL.03-3215-2122
■店舗所在地：東京都千代田区丸の内3-2-1
■店舗HP ： http://www.kaikan.co.jp/r_b/prunier/index.html
※お席に限りがございます。お早めにご予約ください。
※仕入れの都合により、食材が変更になる場合がございます。
※アレルギーによる食材の変更もご相談に応じます。
※当日はピアノの生演奏もございます。
【メニューのご紹介】
アミューズ・ブーシュ
真鯛の海藻風味マリネをカクテルに ピスターシュ香るムースと
爽やかなユズソルベのコントラスト
ブルターニュ産 オマール海老のロティ 古代米とたっぷり野菜のリゾット添え
銚子沖産 舌平目とフォワ・グラ コート・ドール白ワインのヴァプール シェフ風
シャラン産 鴨のポワレ 花梨のクーリと白イチジクのコンフィ
季節の野菜と共に
フランス産マロンのモンブラン プルニエ風
コーヒー＆小菓子
【斉藤 哲二 調理長 プロフィール】
1978年 東京會舘入社後、飲料部にてバーテンダーとして従事
1980年 調理部宴会部門の料理担当
2001年 プルニエに所属
2004年 経団連ゲストハウスにて調理長を務める
2006年 プルニエ調理長代理に就任
2007年 パリのタイユヴァン等にて研修
2008年 プルニエ調理長に就任
本舘2階 レストラン「プルニエ」にて
株式会社東京會舘（所在地：千代田区丸の内3丁目2番1号 代表取締役社長：藤原幸弘）は、東京會舘・本舘2階 レストラン「プルニエ」にて、6月に行われたガストロノミーディナーが満席、とご好評を受け、10月の2日間限りの贅沢なディナー「斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー」の提供をいたします。
今回は、秋の味覚であるフランス・シャラン産の鴨をメインとしたお料理や、フランス料理の王道ともいえるブルターニュ産のオマール海老のロティなど旬の食材を贅沢に使ったコースに仕上げました。
オマール海老のロティに添えるライスにはミネラルが豊富な古代米を、前菜には身体によいといわれているピスターシュオイルを使用するほか、シャラン産の鴨に添える花梨のクーリと白イチジクのコンフィにはポリフェノールをたっぷり含ませる手法をとるなど、身体に良い食材を種々、使用しています。
また、75周年を迎えるレストラン プルニエの伝統の料理を、全く新しいものと組み合わせてアレンジした、斉藤調理長ならではの料理もお楽しみいただけます。昭和42年には「舌比目魚とフォーグラの白葡萄酒蒸」と記されていたメニューは、「銚子沖産 舌平目とフォアグラのコート・ドール白ワインのヴァプール シェフ風」として生まれ変わります。また、デザートには東京會舘人気のスイーツ、モンブランが「フランス産マロンのモンブラン プルニエ風」として登場。フランス産の栗にラム酒をきかせた大人のデザートで締めくくります。
さらに、浜崎チーフソムリエがお料理に合わせてワインを厳選、優雅な時間をさらに盛り上げます。
旬の厳選素材にこだわり、体にも優しい健康的なお料理を提供する「斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー」、2日間限りの贅沢なディナーで、秋の味わいを存分に堪能してみませんか。
【「斉藤哲二シェフがお届けするガストロノミーディナー」概要】
■日時 ：2009年10月8日（木）、9日（金） 17:30〜のお好きなお時間
■場所 ：東京會舘 本舘2階 レストラン「プルニエ」
■料金 ：コース料理、ワイン付・・・お１人様 ￥18,000
コース料理のみ・・・お1人様 ￥15,000
■ご予約・お問い合わせ： レストラン「プルニエ」 TEL.03-3215-2122
■店舗所在地：東京都千代田区丸の内3-2-1
■店舗HP ： http://www.kaikan.co.jp/r_b/prunier/index.html
※お席に限りがございます。お早めにご予約ください。
※仕入れの都合により、食材が変更になる場合がございます。
※アレルギーによる食材の変更もご相談に応じます。
※当日はピアノの生演奏もございます。
【メニューのご紹介】
アミューズ・ブーシュ
真鯛の海藻風味マリネをカクテルに ピスターシュ香るムースと
爽やかなユズソルベのコントラスト
ブルターニュ産 オマール海老のロティ 古代米とたっぷり野菜のリゾット添え
銚子沖産 舌平目とフォワ・グラ コート・ドール白ワインのヴァプール シェフ風
シャラン産 鴨のポワレ 花梨のクーリと白イチジクのコンフィ
季節の野菜と共に
フランス産マロンのモンブラン プルニエ風
コーヒー＆小菓子
【斉藤 哲二 調理長 プロフィール】
1978年 東京會舘入社後、飲料部にてバーテンダーとして従事
1980年 調理部宴会部門の料理担当
2001年 プルニエに所属
2004年 経団連ゲストハウスにて調理長を務める
2006年 プルニエ調理長代理に就任
2007年 パリのタイユヴァン等にて研修
2008年 プルニエ調理長に就任
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