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〜冷蔵庫でおいしく保存するコツをエステー研究員が紹介〜

気温が高くなり食材が傷みやすくなるこれからの季節、食材保存で活躍するのが家庭の冷蔵庫。冷蔵庫の上手な活用方法について、エステー研究員の成定直幸がご紹介します。
【エステーホームページ『くらしにプラス』】http://www.st-c.co.jp/plus/season/2014_06/




●冷蔵庫は入れすぎない、冷凍庫は満杯に！
冷蔵庫内に食材を詰め込みすぎると、冷気の流れが悪くなります。冷蔵庫内は冷気が循環するように、庫内の3分の1を空けておきましょう。
逆に、冷凍室の場合は中身を満杯にして冷気を逃がさないようにするのがポイントです。
頻繁な開け閉めは、中の冷気を逃す原因になるので要注意。

●冷蔵庫内はこまめに掃除しましょう。
冷蔵庫に入れておけば安心と思いがちですが、野菜や肉などの食材にもともと付着していた菌が冷蔵庫内で繁殖することもあります。時々冷蔵庫を点検して、期限切れの食材がないかチェックしたり、こまめに庫内を掃除して、いつも清潔な状態にしておきましょう。

●ニオイ移りに注意しましょう。
いろいろな食材がはいっている冷蔵庫での保存は、食材のニオイ移りにも気を付けなければなりません。特にニオイがうつりやすいのは、氷やバター、もともと風味が薄めの食材など。脱臭剤をうまく活用するといいでしょう。

●野菜や果物が出す“エチレンガス”に注意！
野菜や果物から発生するエチレンガスには、熟成や老化を促進する働きがあります。りんごや桃、ブロッコリーなどはエチレンガスを多く出すため、一緒に保存すると傷みが早くなってしまいます。特に、きゅうりや白菜などはエチレンガスの影響を受けやすいため、同じ野菜室で保存している場合は注意が必要です。
反対に、まだ熟していないキウイや柿をりんごや桃などと一緒に保存すると、通常より早く熟して食べごろになるので、これを上手に活用するのも賢い知恵です。


【冷蔵庫のニオイや“エチレンガス”対策におすすめの「脱臭炭」シリーズ】
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■脱臭炭　冷蔵庫用
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野菜や果物を劣化させる原因のエチレンガスを吸着する“パラジウム活性炭”が入っています。

■脱臭炭　冷凍室用
冷凍室でも凍らない炭ゼリーと炭シートでスピード脱臭。氷などへのニオイ移りを防ぎます。


【研究員プロフィール】

エステー株式会社
R&D部門　研究グループ
成定　直幸
主に消臭芳香剤や脱臭剤の薬剤開発および効果効能の検討。新しい素材・技術の研究を行っている。


【エステーホームページ『くらしにプラス』】
http://www.st-c.co.jp/plus/season/2014_06/
「夏も安心！おいしく長持ちさせる食材保存のワザ」では、家庭での食材保存に関して、野菜や肉、魚など基本の保存方法から冷凍・常温保存のテクニックまで詳しく紹介しています。