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ル・コルドン・ブルー・パリ株式会社（代表取締役 シャルル・コアントロ　〒150-0033　東京都渋谷区猿楽町28-13　ROOB-1）は、ル・コルドン・ブルー代官山校・神戸校で開講する一日講座“サブリナレッスン”の2011年春・夏メニューをご案内申し上げます。詳しくは：www.cordonbleu.co.jp/sabrina2011

ル・コルドン・ブルーでは、プロを目指す方のためのフランス料理・菓子・パンを学ぶ本科講座とは別に、バラエティに富んだ一日講座や短期講座を数多く開講しています。
「サブリナレッスン」は、映画「麗しのサブリナ」で、オードリー・ヘップバーンが演じた主人公サブリナの名を冠して名づけられた、本格的なフランス料理・菓子・パンを楽しむための一日講座です。
2011年の「サブリナレッスン」の春・夏コレクションが決定し、現在春メニューを開講中ですので、ご案内申し上げます。ゴールデンウィークのレッスンはまだ間に合いますので、ぜひこの機会にチャレンジしてください。

「サブリナレッスン」は、初心者でも気軽に参加できる「サブリナレッスン」と、より料理経験のある、リピーターの方向けの「サブリナレッスンプレミアム」で構成されます。

＜サブリナレッスン　春・夏コレクション＞
サブリナレッスンとは、ル・コルドン・ブルーで本格的なフランス料理・菓子・パンを楽しむための一日講座。
フランス料理・菓子・パンがはじめての方でも、やさしく、わかりやすく、まずは基本を学び、シンプルな旬の食材を生かして、カジュアルな日常使いのお料理を学びます。　詳しくは：www.cordonbleu.co.jp/sabrina2011
*なお、受講料は全て消費税および材料費込みです。

〜　サブリナレッスンの７つのポイント　〜
1.経験豊かなル・コルドン・ブルーの一流シェフから直接学べます。
2.授業には、アシスタントがつきわかりやすく手ほどきします。
3.少人数制の授業で、3時間（パンは6時間講座もあり）かけて、お一人ずつ一品作品を仕上げ、作った作品はお持ち帰りいただきます。
4.実習後、シェフの本物の味を試食しながら、Q&Aと歓談の時間が設けられています。 （パン講座の3時間コースには試食・歓談の時間はつきません）
5.プロ仕様の厨房で厳選された食材を使い、本物のフランス料理・菓子・パンを学べます。
6.エプロン、布巾はレンタルで用意していますので、お気軽にお越しいただけます。
7.四季折々の旬の食材を生かしたメニュー、祭事にちなんだメニューなど、楽しく魅力的なレッスンをラインナップします。

＜料理＞
"ビストロ　コルドン・ブルー　Bistro Cordon Bleu"　
ビストロに出てくるような、カジュアルな、日常使いのちょっとおしゃれなフランス料理
・「ムール貝のタルト、アルモリック風」　講座時間　3時間　受講料　13,000円
フランス料理に欠かせないタルト作り。ここではブリゼ生地の作り方から、魚貝の火入れ、海老を使ったソースの作り方など魚介のタルト作りの様々なテクニックを学びます。
・「豚フィレ肉のロティ、緑キャベツとベーコンのアンブーレ、キャロットのヴィシー風」講座時間　3時間　受講料　13,000円
豚フィレ肉を使って、お肉の火入れ「ロティ」の方法と「ジュ」と呼ばれる旨味の取り出し方を学びます。また身近な野菜を使ったビストロ風付け合せ2品もご紹介します。
・「イワシのミモザ風ファルシ、赤ピーマンのクーリ」　講座時間　3時間　受講料　13,000円
イワシを「ファルシ（詰め物）」にして南仏風にアレンジ。ハーブ、パンチェッタ、唐辛子、アーモンドで香り豊かに仕上げます。ミモザの花と南仏コートダジュールの太陽をイメージした、色鮮やかな一品です。
"コルドン・ヴェールCordon Vert"　　
季節感溢れる野菜を探求する講座。毎日の食卓を彩ります。
・アスパラガス3種レシピ
「グリーンアスパラガスのグラティネ・卵のポシェ」「ホワイトアスパラガスのポシェ・ムスリーヌソース」「パンチェッタ入りヴィオレットアスパラガスのポワレ・トマトのクーリ添え」　講座時間　3時間　受講料　13,000円
3種のアスパラガスをそれぞれ異なる調理法で調理。調和するソースや食材は何か、
ル・コルドン・ブルーならではの観点から素材を研究します。
・トマトの3種レシピ　「トマトのガスパッチョ」「カラフルミニトマトの黒リゾット」
「チェリートマトのファルシ」 講座時間　3時間　受講料　13,000円
日本でも様々な品種のトマトが出回っています。ソース用、冷製用、加熱用など、
それぞれのトマトに合う料理法をご紹介します。

＜菓子＞
＊春〜Printemps〜
・「ブルーベリーのタルト」　講座時間　3時間　受講料　12,000円
季節のフルーツをたっぷり使ったタルトはフランスの家庭の定番デザートです。
ブルーベリーをふんだんに使い、アーモンドクリームとサブレ生地の作り方を学びます。
・「アルルカン」　講座時間　３時間　受講料　12,000円
バタークリームとプログレ生地で構成する「道化師（アルルカン）」という意味の
古典的なアントルメ。道化師の衣装に見立て、味と香りの異なる３種のバタークリームで作ります。
＊夏〜Ete〜
・「マンゴ・タンゴ」　講座時間　3時間　受講料　12,000円
2008年のサブリナレッスンで皆様から好評を頂いたマンゴ・タンゴが再び登場です。
マンゴーとフランボワーズの爽やかなマリアージュをお楽しみください。
・「桃のシャルロット」　講座時間　3時間　受講料　12,000円
レースやリボンをあしらった婦人帽子、シャルロットに似ているお菓子。
ふわふわのキュイエール生地に新鮮な桃のポワレと桃のムースを組みあわせて
上品な仕上がりに。

＜パン＞
初心者向け3時間コース(試食なし)
このプログラムは、パン作りがまったく初めての方向けです。すべての工程を作るのではなく、パン作りにおける大切なポイントを体験していただきます。　作品はお持ち帰りいただきます。
全3講座：講座時間　3時間/受講料　13,000円
・「バゲット」「クロワッサンの成形」「ミニブリオッシュ・ア・テットの成形」
・「パン・ド・ミ」「パン・オ・ショコラの成形」「ブレス風ブリオッシュの成形」
・「バゲット・パニョル」「パン・オ・レザンの成形」「ブリオッシュ・シュクレの成形」
初心者向け6時間コース(試食あり)
・「パン・コンプレ」「ソーセージ入りクロワッサン」「マスタード風味のプチパン」　
講座時間　6時間　受講料　24,000円
こね方や成形の方法などパンの基本をしっかり学びます。また、ソーセージ入りクロワッサンやマスタード生地のパンで、他の食材との組み合わせ方もあわせて学びます。

＜サブリナレッスンプレミアム　春夏コレクション＞
サブリナレッスンプレミアムとは、ル・コルドン・ブルーでよりフランス料理・菓子・パンの世界を深く探求したい方のための一日講座。ちょっと料理の腕に覚えのある方なら、ひと手間かけて、少し高度な技術をマスター。時にはフランス料理ならではの高級食材にも触れ、ちょっと自慢できるおもてなしのお料理を学びます。
詳しくは：www.cordonbleu.co.jp/sabrina2011
*なお、受講料は全て消費税および材料費込みです。

〜　サブリナレッスンプレミアムの５つのポイント　〜
1.本格的なフランス料理・菓子・パンの技術やそのバリエーションをマスターできます。
2.料理に慣れ親しんでいる方、料理を専門的に学んだ経験のある方、ル・コルドン・ブルーの卒業生にこそ、十分に堪能していただけるメニューが並びます。
3.旬の食材はもちろんのこと、フランス料理ならではの高級食材も登場します。
4.レッスンの形態はさまざま、テーマによって3時間の講座、さらに1日(6時間)かけてじっくり取り組む講座もあります。
5.何度でも参加して技術の研鑽を続けることができます。

＜料理＞　
・「フォアグラの１日講座」　講座時間　6時間 受講料　30,000円
フォワグラの名門ルージエとのコラボレーション講座。フォワグラについての講義、数品のデモンストレーション後、テリーヌをつくります。（１つをウェッジウッドのテリーヌ型に入れてお持ち帰りいただきます。ルージエからのお土産つき）
・「野菜のジュレ入りオマール海老のテリーヌ、フレッシュトマトのクーリ添え」講座時間　3時間 受講料　20,000円
春野菜と、オマール海老１匹を使用した贅沢なゼリー寄せをテリーヌに仕立てました。
鮮やかな色が美しい一品です。（ウェッジウッドのテリーヌ型に入れてお持ち帰りいただきます。）
・「ナスのパプトン・ムサカ風、トマトのクーリ添え」　講座時間　3時間　受講料　15,000円
フランス南東部の町アヴィニョンのレシピをご紹介。「パプトン」は法王（パップ）の帽子型の型を使ったことに由来します。仔羊を使わず、野菜をメインにプロヴァンス風ムサカに仕上げます。

＜菓子＞
＊春〜Printemps〜　
・「アントルメ・アンジュ」　講座時間　3時間　受講料　15,000円
バジリコ風味のビスキュイを焼いて、ロゼワインとスパイスに漬け込んだ洋ナシに
バニラとラベンダーのムースで構成。春らしい香りの、優しいグリーンのアントルメ。
・「デジール」　講座時間　3時間　受講料　15,000円
ジョコンド生地の作り方を学び、ホワイトチョコレートとライムのムースで構成します。
ホワイトチョコレートにライムの緑がアクセントの爽やかなアントルメです。
＊夏〜Ete〜　
・「アントルメ・フレシュール」　講座時間　3時間　受講料　15,000円
ヴィエノワ生地とサクサクした食感のシュトロイゼルを土台にパッションフルーツのジュレとホワイトチョコレートのムースで構成。ピストレで上品な仕上げに。
・「ライチとグリオットのアントルメ」　講座時間　3時間　受講料　15,000円
酸味のあるグリオット（サクランボ）のジュレとライチを組み合わせた夏にぴったりの
ムースです。ビスキュイと組み合わせ、見た目も可愛らしいアントルメに仕上げます。
＊アトリエ〜Atelier〜　
・「ホームパーティのアトリエ」　講座時間　6時間　受講料　28,000円
フランス式おもてなしをル・コルドン・ブルーならではのレシピでご提案します。
1日のアトリエ形式で、サーモンとブロッコリーのキッシュ、キッシュ・プロヴァンサル、パテ・パリジャン、海の幸のブッシェ、シャルキュトリーのアリュメットを作ります。
・「アフターヌーンティー“グテ”のアトリエ」　講座時間　6時間　受講料　28,000円
”グテ”とは、フランスのおやつのこと。フランス風ティータイムをアトリエ形式で
学びます。メープルシロップのクレムー、ジャンドゥージャペースト、クイニィアマン、
ブリオッシュ、イチゴのコンフィチュール、グリオットのケークを作ります。

＜パン＞
・「フルーツと雑穀のパニエ」「ブレス風ブリオッシュ」「ハム入りクロワッサン」 講座時間　6時間　受講料　28,000円
パニエとはフランス語で「籠」の意味。フルーツや雑穀が籠の中にギュッと詰まっているような風味豊かなパンを作ります。ブレス地方の特産である砂糖入りブリオッシュ、ベシャメルソースとハムが入ったクロワッサンのバリエーションも学びます。
・「パイナップル入りココナッツクリームのタルト・ブリオッシュ」「マン・ド・ニース」「ナスのキャビアとパルメザンチーズ入りグリル・サレ」　講座時間　6時間　受講料　28,000円
マン・ド・ニース（南仏ニースの手）は、大きな手の形をしたプロヴァンス風のパン。
ここでは成形に重点をおきます。また、パイナップルとココナッツのフィリング入りブリオッシュはタルト風に仕上げ、チーズ入り塩味のヴィエノワズリ（惣菜パン）も学びます。
・「ヤギのチーズとりんごのプチ フォカッチャ」「チョコレートとフルーツのブール・ノワール」「フランジパンヌ・トライアングル」　 　講座時間　6時間　受講料　28,000円
チョコレートとフルーツをベースにしたパンのさまざまな工程を学びます。またヤギのチーズやリンゴをトッピングした小さなサイズのフガス、クロワッサン風アーモンドクリーム入りのヴィエノワズリも学びます。
・「クロワッサン・オ・テ」「タマネギ入りブリオッシュのタルト」「パン・ノルディック」 講座時間　6時間　受講料　28,000円
ブリオッシュ生地をベースにしたタルトを作り、中にはタマネギのコンフィ、ジンジャー入りオリーブジャムをトッピングします。フライパンで調理する北欧風パンや紅茶風味の
クロワッサンを学びます。

サブリナレッスンの開講日程は、下記ホームページの受講申込のページでご案内しています。
また、こちらのページで空席状況をご確認、受講申込いただけます：

代官山校 https://www.cordonbleu.edu/programs/Tokyo/jp
神戸校　 https://www.cordonbleu.edu/programs/Kobe/jp

フリーダイヤル　代官山校0120-454840　神戸校0120-138221 でもご予約を承っております。

アクセス：
ル・コルドン・ブルー代官山校
〒１５０-００３３
東京都渋谷区猿楽町２８-１３　ROOB-１
東急東横線　代官山駅下車　徒歩２分
ＪＲ線　恵比寿駅下車　徒歩１１分

アクセス：
ル・コルドン・ブルー神戸校
〒６５０-００３６
兵庫県神戸市中央区播磨町４５番地
ザ・フォーティフィフス６・７Ｆ
ＪＲ線　三宮駅下車　徒歩１０分
ＪＲ線元町駅下車　徒歩５分

学校には、駐車・駐輪スペースはございませんので、ご来場には、公共の交通機関をご利用ください