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★学生たちとともに『令和』時代の食を提案！”美しく健康的に”をテーマに。大丸梅田店「美と健康元年」を開催します！DASH食をヒントに、すべて学生たちと商品企画・開発しました！
[19/04/26]
提供元：PRTIMES
提供元：PRTIMES
●5月8日（水）〜21日（火） ●地下１階・2階食品フロア「ごちそうパラダイス」
新しい時代こそ、生活スタイルや体のバランスも整えていきたい。ＤＡＳＨ食をヒントに、美しく健康的に、企画しました！
すべて、学生たちと新たに開発した大丸梅田店限定品です！
[画像1: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-780514-0.jpg ]
↑ハワイ名物をアレンジ、スプーンでどうぞ！●＜魚屋の寿司＞「ポキＳＵＳＨＩパフェ」税込680円
はかない桜の季節から新緑の美しい季節へ。元気に新しい生活がスタートしたいと思っている方も多く、食生活においても栄養のバランスにますます関心が高まっています。
大丸梅田店は、武庫川女子大学・生活環境学部 食物栄養学科／短期大学 食生活学科の“栄養学“を学ぶ管理栄養士の卵の学生たちとタッグを組み、今回は、”ＤＡＳＨ食”の考え方をヒント企画しました。
※ＤＡＳＨ食とは本来は、高血圧予防・改善を目的とした食事療法ですが、飽和脂肪やコレステロールの多い食品を減らし、野菜や果物、低脂肪乳製品、魚介類や大豆製品、海藻など摂取し、バランスの取れた栄養素を取れるように考えられており、美容と健康のうえで有効な食です。
その考え方をヒントに、学生たちとともに、栄養バランスを考え、美味しさ＆満足度をアップさせた自慢の味の商品を開発しました。
この取り組みは、学生たちとコラボすることで、「今求められる食」に注目して開発し、学生たちが商品開発や販売を経験し、ビジネスフローを体感できるよい機会となるのではないかと交渉し、実現した企画です。この”食のコラボ“によって、大丸梅田店のデパ地下の魅力や大学のイメージアップにつながり、もうすぐ社会人となる学生たちにも、百貨店の新たなファンとなっていただくことを目指します。
プラン→試作→議論を重ねた、熱意がカタチになっていきました。
１.学生の提案→その中から学内選考・大丸梅田店の選考を経て、11品の開発へ。
生活環境学部・食物栄養学科と短期大学部 食生活学科の学生35人から53件の提案があり、その中から、学内・大丸梅田店の選考を経て、11の商品を開発しました。
[画像2: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-243682-1.jpg ]
[画像3: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-464903-2.jpg ]
２.2度の試食会を開催し、熱い激論を交わし〜商品化へ。
学生たちの熱意の詰まった提案書をもとに、商品を試作。2度の試食会で、シェフたちが自店の特徴を活かしたイメージに近い試作品を作り、食材、味、見た目や品名まで、学生たちと各店長が熱く意見を交わしました。再度改良を加えながら商品化へ。店頭で配布するＰＲちらしで使用する学生たちの写真撮影も実施。そして、ついに完成しました！
完成後は、含まれる栄養もチェック！
お弁当や・惣菜の商品においては、武庫川女子大学で栄養価を分析。働く女性が特に意識したい栄養を表示。
大丸梅田店×武庫川女子大学生による開発商品、出来上がりました！
【惣菜３アイテム】
[画像4: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-816674-3.jpg ]
↑彩り華やか、ずらり10品目●＜サランバン＞「〜ごま油風味〜韓流バランス弁当」税込 691円→野菜にはナトリウム排出作用のあるカリウム、マグネシウム！ビタミンＢ群が豊富な韓国のり、食べ応えのある、甘ダレヤンニョンチキン、歯ごたえシャキシャキのナムルだけでも４品目。
（エネルギー650Kcaｌ／たんぱく質25ｇ／脂質16ｇ／炭水化物100ｇ／カリウム690mg／カルシウム80ｍｇ／マグネシウム75mg／食物繊維4ｇ／食塩相当量2,4ｇ）
[画像5: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-352777-4.jpg ]
↓美人好みの食材をふんだんに●＜神戸開花亭＞「野菜たっぷりの豆腐トマトドリア」税込680円→大豆や野菜には、コレステローの吸収を抑制する効果があります。豆腐をホワイトソースがわりに使用。アボカド、ズッキーニ、なす、かぼちゃ、パプリカと野菜がふんだん！ごはんは食物繊維の豊富な雑穀米です。
（エネルギー540Kcaｌ／たんぱく質16ｇ／脂質13ｇ／炭水化物90ｇカリウム550mg／カルシウム250mg／マグネシウム80mg／食物繊維４g／食塩相当量１,7ｇ）
[画像6: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-958881-5.jpg ]
↑DHA豊富な鯖をカレー風味で！●＜ハゲ天＞「サバと香味野菜のさっくりかき揚げ」税込378円→鯖には必須脂肪酸DHA、EPA、良質のたんぱ質やビタミンB2、B６。青魚が苦手な人には食べやすいカレー風味に。長ねぎ、舞茸、海苔の香りと食感が絶妙です。（エネルギー240Kcaｌ たんぱく質8ｇ／脂質19ｇ／炭水化物9ｇ／カリウム165mg／カルシウム15mg／マグネシウム15mg／食物繊維1ｇ／食塩相当量0,１ｇ）
【海産物１アイテム】
[画像7: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-780514-0.jpg ]
↑ハワイ名物をアレンジ、スプーンでどうぞ！●＜魚屋の寿司＞「ポキＳＵＳＨＩパフェ」税込680円→
炭水化物ひかえめ、野菜たっぷり、いろんな食材の組み合わせで彩りも味わいも栄養バランスもアップ！特製たれに漬けた、ハワイの魚介料理“ポキ風まぐろ、アボカド、たまねぎ、かいわれ、プチトマト、とびっこ歯ごたえと風味が調味。（エネルギー510Kcaｌ／たんぱく質19ｇ／脂質6ｇ／炭水化物95ｇ／カリウム470mg／カルシウム55mg／マグネシウム50mg／食物繊維3ｇ／食塩相当量2,1ｇ）
【ベーカリー2アイテム】
[画像8: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-794862-6.jpg ]
↑どの花びらから味わおうかな♪●＜ポール・ボキューズ＞「5種のよくばりフラワーパン」（1個）税込367円→カテキンを含む抹茶風味のふんわり生地をベースに、中は１.さつまいも、２.豆乳クリーム、３.チーズクリーム
４.こしあん、５.つぶあんの５種
[画像9: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-417795-7.jpg ]
↑優雅な香りを贅沢に♪●＜ポール・ボキューズ＞「紅茶香るオレンジデニッシュ」（1個）税込270円→多彩な食材はDASHのポイントのひとつ！オレンジの酸味と風味がアクセント、茶葉やオレンジピールを混ぜ込んだ香り豊かなパン生地！
【スイーツ ５アイテム】甘いだけのスイーツは卒業！栄養バランスが決め手！
[画像10: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-155128-8.jpg ]
↑3種のベリーが王冠みたい！●＜ファクトリーシン＞「乙女のよくばりベリーシフォン」税込972円→オリゴ糖を使用したいちご風味のクリームに、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリーの3種をトッピング。軽やかな食感のシフォンにもドライいちごをイン。
[画像11: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-256452-9.jpg ]
↑上にも中にも柑橘類がたっぷり●＜みがげ山手ロール＞「シトラスづくしのジュエリーロール」税込1,300円→
ビタミン、ミネラルをバランスよく含む夏みかんとグレープフルーツをトッピング。カカオポリフェノールを含むチョコも。オレンジのムースやクリームの中にもみかんの果肉をイン。
[画像12: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-940194-12.jpg ]
↑甘みを抑えた、あっさりのデザート●＜ペシュ・レザン＞「berry very 豆乳パフェ」税込648円→→いちごの赤は、アントシアニンというポリフェノールの一種。マーブル模様に仕上げた豆乳＆ラズベリーのプリンが層に。
[画像13: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-934306-10.jpg ]
↑爽やかな酸味と香りにうっとり●＜ケーキハウスショウタニ＞「紅茶に恋したフランボワーズのムース」税込420円→フランボワーズ（きいちご）は、ポリフェノールやビタミンEを含みます！紅茶風味のスポンジとスフレチーズケーキがかくれんぼ。フランボワーズジャムのマカロンや果実を飾りつけ。
[画像14: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-522841-13.jpg ]
↑和洋が融合したやさしい味わい●＜ベビーモンシェール＞→「黒ごま豆乳プリンパフェ」税込550円→いちごムース、黒ごまと豆乳のパンナコッタ、食物繊維やポリフェノールが豊富な黒豆、カルシウムやセサミンを含む黒ゴマのクッキー。堂島ロールのクリームにきなこソース。
★武庫川女子大学 生活環境学部 食物栄養学科 管理栄養士の卵たちのみなさんです★
ブラ★ボラ（ブラウンライスボランティア）」のメンバーも参加しています。
学内の食堂で提供される玄米（ブラウンライス）メニューの売り上げの1部を食糧支援（国連ＷＦＰの学校給食プログラム）に役立てる活動に取り組んでいます。
新しい時代こそ、生活スタイルや体のバランスも整えていきたい。ＤＡＳＨ食をヒントに、美しく健康的に、企画しました！
すべて、学生たちと新たに開発した大丸梅田店限定品です！
[画像1: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-780514-0.jpg ]
↑ハワイ名物をアレンジ、スプーンでどうぞ！●＜魚屋の寿司＞「ポキＳＵＳＨＩパフェ」税込680円
はかない桜の季節から新緑の美しい季節へ。元気に新しい生活がスタートしたいと思っている方も多く、食生活においても栄養のバランスにますます関心が高まっています。
大丸梅田店は、武庫川女子大学・生活環境学部 食物栄養学科／短期大学 食生活学科の“栄養学“を学ぶ管理栄養士の卵の学生たちとタッグを組み、今回は、”ＤＡＳＨ食”の考え方をヒント企画しました。
※ＤＡＳＨ食とは本来は、高血圧予防・改善を目的とした食事療法ですが、飽和脂肪やコレステロールの多い食品を減らし、野菜や果物、低脂肪乳製品、魚介類や大豆製品、海藻など摂取し、バランスの取れた栄養素を取れるように考えられており、美容と健康のうえで有効な食です。
その考え方をヒントに、学生たちとともに、栄養バランスを考え、美味しさ＆満足度をアップさせた自慢の味の商品を開発しました。
この取り組みは、学生たちとコラボすることで、「今求められる食」に注目して開発し、学生たちが商品開発や販売を経験し、ビジネスフローを体感できるよい機会となるのではないかと交渉し、実現した企画です。この”食のコラボ“によって、大丸梅田店のデパ地下の魅力や大学のイメージアップにつながり、もうすぐ社会人となる学生たちにも、百貨店の新たなファンとなっていただくことを目指します。
プラン→試作→議論を重ねた、熱意がカタチになっていきました。
１.学生の提案→その中から学内選考・大丸梅田店の選考を経て、11品の開発へ。
生活環境学部・食物栄養学科と短期大学部 食生活学科の学生35人から53件の提案があり、その中から、学内・大丸梅田店の選考を経て、11の商品を開発しました。
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[画像3: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-464903-2.jpg ]
２.2度の試食会を開催し、熱い激論を交わし〜商品化へ。
学生たちの熱意の詰まった提案書をもとに、商品を試作。2度の試食会で、シェフたちが自店の特徴を活かしたイメージに近い試作品を作り、食材、味、見た目や品名まで、学生たちと各店長が熱く意見を交わしました。再度改良を加えながら商品化へ。店頭で配布するＰＲちらしで使用する学生たちの写真撮影も実施。そして、ついに完成しました！
完成後は、含まれる栄養もチェック！
お弁当や・惣菜の商品においては、武庫川女子大学で栄養価を分析。働く女性が特に意識したい栄養を表示。
大丸梅田店×武庫川女子大学生による開発商品、出来上がりました！
【惣菜３アイテム】
[画像4: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-816674-3.jpg ]
↑彩り華やか、ずらり10品目●＜サランバン＞「〜ごま油風味〜韓流バランス弁当」税込 691円→野菜にはナトリウム排出作用のあるカリウム、マグネシウム！ビタミンＢ群が豊富な韓国のり、食べ応えのある、甘ダレヤンニョンチキン、歯ごたえシャキシャキのナムルだけでも４品目。
（エネルギー650Kcaｌ／たんぱく質25ｇ／脂質16ｇ／炭水化物100ｇ／カリウム690mg／カルシウム80ｍｇ／マグネシウム75mg／食物繊維4ｇ／食塩相当量2,4ｇ）
[画像5: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-352777-4.jpg ]
↓美人好みの食材をふんだんに●＜神戸開花亭＞「野菜たっぷりの豆腐トマトドリア」税込680円→大豆や野菜には、コレステローの吸収を抑制する効果があります。豆腐をホワイトソースがわりに使用。アボカド、ズッキーニ、なす、かぼちゃ、パプリカと野菜がふんだん！ごはんは食物繊維の豊富な雑穀米です。
（エネルギー540Kcaｌ／たんぱく質16ｇ／脂質13ｇ／炭水化物90ｇカリウム550mg／カルシウム250mg／マグネシウム80mg／食物繊維４g／食塩相当量１,7ｇ）
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↑DHA豊富な鯖をカレー風味で！●＜ハゲ天＞「サバと香味野菜のさっくりかき揚げ」税込378円→鯖には必須脂肪酸DHA、EPA、良質のたんぱ質やビタミンB2、B６。青魚が苦手な人には食べやすいカレー風味に。長ねぎ、舞茸、海苔の香りと食感が絶妙です。（エネルギー240Kcaｌ たんぱく質8ｇ／脂質19ｇ／炭水化物9ｇ／カリウム165mg／カルシウム15mg／マグネシウム15mg／食物繊維1ｇ／食塩相当量0,１ｇ）
【海産物１アイテム】
[画像7: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-780514-0.jpg ]
↑ハワイ名物をアレンジ、スプーンでどうぞ！●＜魚屋の寿司＞「ポキＳＵＳＨＩパフェ」税込680円→
炭水化物ひかえめ、野菜たっぷり、いろんな食材の組み合わせで彩りも味わいも栄養バランスもアップ！特製たれに漬けた、ハワイの魚介料理“ポキ風まぐろ、アボカド、たまねぎ、かいわれ、プチトマト、とびっこ歯ごたえと風味が調味。（エネルギー510Kcaｌ／たんぱく質19ｇ／脂質6ｇ／炭水化物95ｇ／カリウム470mg／カルシウム55mg／マグネシウム50mg／食物繊維3ｇ／食塩相当量2,1ｇ）
【ベーカリー2アイテム】
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↑どの花びらから味わおうかな♪●＜ポール・ボキューズ＞「5種のよくばりフラワーパン」（1個）税込367円→カテキンを含む抹茶風味のふんわり生地をベースに、中は１.さつまいも、２.豆乳クリーム、３.チーズクリーム
４.こしあん、５.つぶあんの５種
[画像9: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-417795-7.jpg ]
↑優雅な香りを贅沢に♪●＜ポール・ボキューズ＞「紅茶香るオレンジデニッシュ」（1個）税込270円→多彩な食材はDASHのポイントのひとつ！オレンジの酸味と風味がアクセント、茶葉やオレンジピールを混ぜ込んだ香り豊かなパン生地！
【スイーツ ５アイテム】甘いだけのスイーツは卒業！栄養バランスが決め手！
[画像10: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-155128-8.jpg ]
↑3種のベリーが王冠みたい！●＜ファクトリーシン＞「乙女のよくばりベリーシフォン」税込972円→オリゴ糖を使用したいちご風味のクリームに、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリーの3種をトッピング。軽やかな食感のシフォンにもドライいちごをイン。
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↑上にも中にも柑橘類がたっぷり●＜みがげ山手ロール＞「シトラスづくしのジュエリーロール」税込1,300円→
ビタミン、ミネラルをバランスよく含む夏みかんとグレープフルーツをトッピング。カカオポリフェノールを含むチョコも。オレンジのムースやクリームの中にもみかんの果肉をイン。
[画像12: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-940194-12.jpg ]
↑甘みを抑えた、あっさりのデザート●＜ペシュ・レザン＞「berry very 豆乳パフェ」税込648円→→いちごの赤は、アントシアニンというポリフェノールの一種。マーブル模様に仕上げた豆乳＆ラズベリーのプリンが層に。
[画像13: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-934306-10.jpg ]
↑爽やかな酸味と香りにうっとり●＜ケーキハウスショウタニ＞「紅茶に恋したフランボワーズのムース」税込420円→フランボワーズ（きいちご）は、ポリフェノールやビタミンEを含みます！紅茶風味のスポンジとスフレチーズケーキがかくれんぼ。フランボワーズジャムのマカロンや果実を飾りつけ。
[画像14: https://prtimes.jp/i/25003/489/resize/d25003-489-522841-13.jpg ]
↑和洋が融合したやさしい味わい●＜ベビーモンシェール＞→「黒ごま豆乳プリンパフェ」税込550円→いちごムース、黒ごまと豆乳のパンナコッタ、食物繊維やポリフェノールが豊富な黒豆、カルシウムやセサミンを含む黒ゴマのクッキー。堂島ロールのクリームにきなこソース。
★武庫川女子大学 生活環境学部 食物栄養学科 管理栄養士の卵たちのみなさんです★
ブラ★ボラ（ブラウンライスボランティア）」のメンバーも参加しています。
学内の食堂で提供される玄米（ブラウンライス）メニューの売り上げの1部を食糧支援（国連ＷＦＰの学校給食プログラム）に役立てる活動に取り組んでいます。
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