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2025年12月1日〜開始　「雪景色に映える道南の滋味」




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新鮮なお造りはそれぞれに合った調味料でご賞味ください

野口観光マネジメント株式会社　望楼NOGUCHI函館（北海道函館市湯川町1丁目17-22/執行役員
支配人　長江　亨）は、2025年12月1日(月)〜 2026年2月28日（土）までの期間、お
食事を冬のお献立でご提供いたします。

【お品書き】
【食前酒】
冬のオリジナルカクテル「星冴ゆる」

【歓迎の一皿】
ゆり根（七飯町産）のムース＆コンソメゼリー
エゾシカ肉の赤味噌ワイン煮込み
チカ(噴火湾産)のエスカベッシュ
原木椎茸（七飯町産）＆ツブ貝のアヒージョ風
ゴボウの白扇揚げ＆自家製たちかま

【先椀】
塩〆寒ブリ（函館産）の「みぞれ椀」〜最初に“大根みぞれ”で、次に“ニンジンみぞれ”で〜

【お造り】
ホッキ(噴火湾産)〜大葉ジェノベーゼ、クリスマス島の塩で〜
活〆ソイ(噴火湾産)〜燻製醤油、サクサク醤油で〜
真ダラ(函館産)の昆布〆〜ドライトマトのピューレ、がごめ昆布醤油＋わさびで〜
本マグロ(津軽海峡産)〜がごめ昆布醤油＋わさび、サクサク醤油で〜
北前ガニ(江差町産)の奉書巻き〜そのままで、サクサク醤油で〜

【中皿】
アンコウ（噴火湾産）のじゃがいもクレープ包み〜ヴァンブランソースで〜
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道南発祥ブランド米『ふっくりんこ蔵部』釜炊きごはん
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冬のオリジナルカクテル「星冴ゆる」

【強肴】
大沼黒牛＆冬野菜（カボチャ、カブ、ニンジン）のグリエ
〜３種類のソースで〜
１.黒ニンニク塩（函館の隣町・七飯町のニンニクを使用）
２.酒粕ソース（函館の酒蔵「五稜乃蔵」の日本酒『五稜』を使用）
３.赤ワインソース（函館のワイナリー「はこだてわいん」の赤ワイン『キャンベルアーリー』を使用）

【ごはん、ごはんのお供＆香の物、留椀】
道南発祥ブランド米『ふっくりんこ蔵部』釜炊きごはん(新米)
長いものたまり漬け、白菜の浅漬け、タラ和え昆布〜わさび昆布（登別「藤崎わさび園」）を使用〜、
ニシン(江差町産)の甘露煮、呉汁

【デザート＆コーヒー・紅茶】
リンゴ（七飯町産）のタルトタタン
チョコレートテリーヌ　　北海道ミルクアイス

北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー　または　紅茶(ダージリン・アールグレイ)または　自家焙煎のタマネギホットミルク


ご提供する料理の根底にあるのは、「地・美・恵」という考え方。

その時々の旬食材を多く取り入れ、緻密に組み立てながらも、随所に遊び心が光るオリジナルの料理を是非、お愉しみください。