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宮城県の4つの温泉リゾート松島一の坊、仙台・作並温泉ゆづくしSalon一の坊、みやぎ蔵王・遠刈田温泉ゆと森?楽部、みやぎ蔵王・遠刈田温泉温泉山荘だいこんの花では、時代を超えて受け継がれる伝統的な発酵食品「仙台みそ」を使ったカラダにやさしい料理を各レストランでご提供いたします。各ホテルの料理長たちは、本場仙台みそ醤油蔵元である今野醸造（宮城県加美町）の工場を2025年2月20日（木）に訪ね製造方法や味の違いを学び、各レストランの春メニューに仙台みそや醤油を使った料理をご用意いたします。
■伊達政宗公と「仙台みそ」とは？
■本場仙台みそ醤油蔵元「今野醸造」を訪ねました【ソト活＃12】
■五感を使った丁寧な手仕事で、みそ作りの感性を育む
■背景　〜安心、高品質な食材を求めて。Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™とは〜
■一の坊｜宮城の海と山と森の温泉リゾート
画像 : https://newscast.jp/attachments/pjdCiVbkuSBycV3RnXNE.jpg料理イメージ｜料理やサラダのドレッシング、ディップソースなどに「仙台みそ」を使用
伊達政宗公と「仙台みそ」とは？
味噌は主に「米みそ(赤)」「米みそ(白)」「豆みそ」「麦みそ」の4種があり、仙台みそは「米みそ(赤)」の代表格。味噌にはそれぞれ独特の味や香りがありますが、その中でも仙台みそは旨味が濃厚で、長期にわたる熟成によりつくられた深みのある香りが特徴です。
仙台みその歴史は古く、伊達家が城内にみそ工場をつくったことが始まりと言われています。
もともと仙台には昆布出し汁などの「出し汁文化」がなく、仙台みそは山や海の幸の素材の良さを引き出す旨味調味料として役立ってきました。
画像 : https://newscast.jp/attachments/xlSwslV5fPGYs7olUYZZ.jpg家庭の味、仙台みそを使った「豚汁」は野菜や肉の旨味を引き出してくれるので出汁いらずで美味しく仕上がる
画像 : https://newscast.jp/attachments/EtQcuXQrx3UwBs2Zzv7h.jpg仙台みそをさらさらのパウダーにした、ふりかけるみそ「ミソルト」
画像 : https://newscast.jp/attachments/6SjA3MXgswSyryQjq4t2.jpg温泉山荘だいこんの花では天ぷらと共に「ミソルト」を提供
本場仙台みそ醤油蔵元「今野醸造」を訪ねました【ソト活＃12】
地元・宮城県をはじめ東北のおいしい食材や地域の文化を宿泊のお客様にお届けできるよう、料理長やスタッフ自らが生産地を訪ね目利きを行う活動「Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™」（以下：ソト活）を実施しています。
この度、2025年2月20日（木）に第12回目となるソト活を実施し、総料理長と各レストランの料理長とスタッフが宮城県加美町にある「今野醸造」を訪ねました。
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五感を使った丁寧な手仕事で、みそ作りの感性を育む
明治36年創業の老舗である「今野醸造」。味噌の原料である豆や米作りから製造までを行っています。安心安全な自社農場産の大豆・米を100％使用して仕込んだお味噌は、多くの方から愛されるホンモノの味。機械に頼らずに手作りにこだわるのは「見て、触って、嗅いで、経験を積むことで味噌作りの感性を育みたいから。」と話してくれた工場長の後藤正信さん。基本に秘められた味噌作りの奥義を学び、日々味噌や醤油づくりに向き合う姿が印象的でした。
その技術は、仙台味噌品評会「最高賞」受賞の受賞歴や、こいくち本醸造「吟醸」は全国醤油品評会「農林水産大臣賞」を過去6回も受賞するなど、高く評価されています。
先人たちの技術を受け継ぎながら醸造文化を守る「今野醸造」ですが、「仙台みそ」を使った新感覚の調味料の開発や海外へのPR活動、さらには食育活動など、先進的な活動や地元貢献活動も積極的に行っています。
画像 : https://newscast.jp/attachments/bYdtjtjCjLX6hBq85rbb.jpg卓越技能者「宮城の名工」である工場長の後藤さん。研究や挑戦を日々重ねている
画像 : https://newscast.jp/attachments/tI0b5FLUS3tjiQ21auin.jpg40時間を要する麹作り。米麴に最適な米作りも自社で行う
画像 : https://newscast.jp/attachments/pINQ4JClDB5vLHlra2Rv.jpg宮城県に古くから伝わる火伏せの大きな守り神、釜神が見守る工場
画像 : https://newscast.jp/attachments/6Zc80IE0uxV6Kl2puxMv.jpg赤みそや白みそなど試食しながら、今後のレストランメニューに活かす

背景　〜安心、高品質な食材を求めて。Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™とは〜
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宮城県をはじめ東北には豊かな自然の中で育まれた、おいしい食材や地域の文化がたくさんあります。わたしたちは、実際に生産地へ足を運び、食材の育った環境や生産者様の思いに直に触れながらその素晴らしさをお客様にもお伝えしたいと思っています。
レストラン料理長やスタッフ達が、自店を飛び出して生産地を訪ね、料理人自身が目利きした食材を使った料理でお客様と生産者をつなぎ、味わう人の笑顔につながる活動を「Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™（ミートアップトウホク ソトカツ イチノボウ）」としてグループの垣根を越えて定期的に開催しています。
一の坊｜宮城の海と山と森の温泉リゾート
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海と山と森の温泉リゾート一の坊 公式サイト : https://www.ichinobo.com/
"理想の日常?"のSM(Services Mark)マークは、レストランやホテルなどの役務(サービス)についての商標です。

これまでの【Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™】
冬の味覚を堪能！「仙台せり」を使った料理を宮城一の坊グループの温泉リゾートで味わう : https://newscast.jp/news/1165927
蔵王山麓でオリジナルブランド「蔵王牛」を育てる蔵王高原牧場を訪ねました【ソト活＃9】｜【宮城県・温泉リゾート一の坊】 : https://newscast.jp/news/0628288
温泉リゾート×地元の野菜農家『一の坊ファーム』始動！自分たちで育てた野菜をお料理に。 : https://newscast.jp/news/3399342
リリースに関するお問い合わせは…
株式会社?の坊 営業推進本部
〒980-0013
宮城県仙台市?葉区花京院2丁?1-10
TEL：022-222-0178(平? 11:00〜16:00)
Mail：press@ichinobo.com
▼お問い合わせフォームはこちら
https://www.ichinobo.com/contact/#radio02-02
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一の坊リゾート公式サイト : https://www.ichinobo.com/
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