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高級店の「セカンドライン」としての立ち食い店が続々登場で話題！「高級立ち食い店で食べてみたいもの」1位は寿司
[24/01/31]
提供元：PRTIMES
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『ホットペッパーグルメ外食総研』が開催する「トレンド座談会」レポート
[画像1: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-28b9c55229b183c3a83c-1.png ]
株式会社リクルート（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北村 吉弘）の外食市場に関する調査・研究機関『ホットペッパーグルメ外食総研』は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための「トレンド座談会」を開催しています。今回は「高級立ち食い店」について、20代〜60代男女のアンケート調査を実施した結果をレポートします。
■「立ち食い店に抵抗はない」40代男性が最も高い割合に、30代女性も48.4％
「立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？」という質問では、全体の56.1％の人が「抵抗はない」と回答。40代〜60代男性は70％以上の人が「抵抗はない」と答えており、女性でも50代を除く全ての年代で40％以上が「抵抗はない」と答えました。また、「高級立ち食い店に行ってみたいと思いますか？」という質問では、「思う計」が全体の57.3％と、関心の高さがうかがえました。
「立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？」に「抵抗はない」と答えた人の性年代別割合（n=1,035、単一回答）
[画像2: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-b873c0223e9772a196e7-2.jpg ]
Q「高級店レベルの素材・味だが、立ち食いスタイルのお店なのでリーズナブルな料金になっている」という「高級立ち食い店」について、あなたは行ってみたいと思いますか？
（n=1,035、単一回答）
[画像3: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-32c528d41831996e84a6-3.jpg ]
※「抵抗はない」は「あまりない」「ない」の計
■『ホットペッパーグルメ外食総研』研究員からの解説
高級店の「セカンドライン」としての立ち食い店続々登場 「行ってみたい」57.3％
「立ち食い」というと駅の立ち食いそばは歴史がありますし、最近ではステーキやイタリアンなど時代ごとに愛されてきました。そして今注目なのは「高級立ち食い店」です。高級寿司店の若手職人が握る立ち食いスタイルのお店など、寿司や焼き鳥、焼肉などで高級立ち食いのお店が登場しています。店舗としては立ち食いで高回転、低価格を実現し、利益を確保する一方、幅広い人に良さを知ってもらい全体の売り上げ向上を図る「セカンドライン」のような狙いがありそうです。消費者目線では、今回の調査で「立ち食い店に行くことに抵抗はない」と答えた人が全体の半数以上、さらに「高級立ち食い店に行ってみたい」は全体の57.3％という結果に。「高級立ち食い店に求めるもの」では「コスパの良さ」（60.0％）と答えた人が最も多く、「高級店の味をコスパ良く楽しみたい」という消費者心理が透ける結果となりました。
[画像4: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-4f396aaade5a8156c04a-4.jpg ]
『ホットペッパーグルメ外食総研』所長
有木 真理
■「高級立ち食い店で食べてみたいもの」上位には寿司、焼き鳥、天丼がランクイン
「『高級』と言われるメニューのうち、高級立ち食い店で食べてみたいと思えるものはなんですか？」という質問で、最も割合が高かったのは「寿司」（37.9％）でした。2位には「焼き鳥」（28.9％）が入り、3位には「天丼」（17.3％）、4位には「天ぷら」（15.8％）が入るなど、和食の人気が高い傾向でした。
[画像5: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-3de63dfda386c3191297-5.jpg ]
※提示した選択肢：寿司、焼き鳥、天丼、天ぷら、ステーキ、イタリアン、焼肉、うなぎ、中華料理、フレンチ（ビストロ）、鉄板焼き、和食（割烹など）、しゃぶしゃぶ、すき焼き、思えるものはない、その他
※「そもそも立ち食いをしない方も、想像でお答えください。」と注釈を付けて聴取
※ランキングからは「思えるものはない」を除外
■高級立ち食い店に求めるのは「コスパの良さ」「料理のおいしさ」
「高級立ち食い店に求めるものはなんですか？」という質問では、最も割合が高かったのは「コスパの良さ」（60.0％）で、次いで多かったのは「料理のおいしさ」（58.8％）でした。
[画像6: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-3b48035ecd538a86a779-6.jpg ]
※提示した選択肢：コスパの良さ、料理のおいしさ、一人でも気軽に入れること、カジュアルな服装で入れること、料理が提供される早さ、短時間で楽しめる・時短になること、落ち着く空間、食べ物に集中できること、食べ物の量が多いこと（大盛りやメガ盛りがあること）、店の人とのコミュニケーション、他のお客とのコミュニケーション、その他（自由回答）
※「普段『高級立ち食い店』にはいかない方も、行く場合を想定してお答えください。」と注釈をつけて聴取
■『ホットペッパーグルメ外食総研』トレンド座談会とは
シーズンごとに“今”はやりの外食トレンドを発表する、リクルートの外食のプロフェッショナル集団による座談会。アンケート調査や、レストランの現場から“生の声”を聞き、「外食のリアル」を語ります。メンバーは、飲食トレンドの数値化・可視化を行う『ホットペッパーグルメ外食総研』の研究員をはじめ、女子トレンド、高級店トレンドなど、さまざまな分野のスペシャリストで構成されます。
【アンケート調査概要】
■調査期間：2023年9月27日（水）〜2023年9月28日（木）
■調査方法：インターネットリサーチ
■調査対象：全国20代〜60代男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：1,035件（男性517件、女性518件）
▼リクルートについて
https://www.recruit.co.jp/
▼本件に関するお問い合わせ先
https://www.recruit.co.jp/support/form/
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株式会社リクルート（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北村 吉弘）の外食市場に関する調査・研究機関『ホットペッパーグルメ外食総研』は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための「トレンド座談会」を開催しています。今回は「高級立ち食い店」について、20代〜60代男女のアンケート調査を実施した結果をレポートします。
■「立ち食い店に抵抗はない」40代男性が最も高い割合に、30代女性も48.4％
「立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？」という質問では、全体の56.1％の人が「抵抗はない」と回答。40代〜60代男性は70％以上の人が「抵抗はない」と答えており、女性でも50代を除く全ての年代で40％以上が「抵抗はない」と答えました。また、「高級立ち食い店に行ってみたいと思いますか？」という質問では、「思う計」が全体の57.3％と、関心の高さがうかがえました。
「立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？」に「抵抗はない」と答えた人の性年代別割合（n=1,035、単一回答）
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Q「高級店レベルの素材・味だが、立ち食いスタイルのお店なのでリーズナブルな料金になっている」という「高級立ち食い店」について、あなたは行ってみたいと思いますか？
（n=1,035、単一回答）
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※「抵抗はない」は「あまりない」「ない」の計
■『ホットペッパーグルメ外食総研』研究員からの解説
高級店の「セカンドライン」としての立ち食い店続々登場 「行ってみたい」57.3％
「立ち食い」というと駅の立ち食いそばは歴史がありますし、最近ではステーキやイタリアンなど時代ごとに愛されてきました。そして今注目なのは「高級立ち食い店」です。高級寿司店の若手職人が握る立ち食いスタイルのお店など、寿司や焼き鳥、焼肉などで高級立ち食いのお店が登場しています。店舗としては立ち食いで高回転、低価格を実現し、利益を確保する一方、幅広い人に良さを知ってもらい全体の売り上げ向上を図る「セカンドライン」のような狙いがありそうです。消費者目線では、今回の調査で「立ち食い店に行くことに抵抗はない」と答えた人が全体の半数以上、さらに「高級立ち食い店に行ってみたい」は全体の57.3％という結果に。「高級立ち食い店に求めるもの」では「コスパの良さ」（60.0％）と答えた人が最も多く、「高級店の味をコスパ良く楽しみたい」という消費者心理が透ける結果となりました。
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『ホットペッパーグルメ外食総研』所長
有木 真理
■「高級立ち食い店で食べてみたいもの」上位には寿司、焼き鳥、天丼がランクイン
「『高級』と言われるメニューのうち、高級立ち食い店で食べてみたいと思えるものはなんですか？」という質問で、最も割合が高かったのは「寿司」（37.9％）でした。2位には「焼き鳥」（28.9％）が入り、3位には「天丼」（17.3％）、4位には「天ぷら」（15.8％）が入るなど、和食の人気が高い傾向でした。
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※提示した選択肢：寿司、焼き鳥、天丼、天ぷら、ステーキ、イタリアン、焼肉、うなぎ、中華料理、フレンチ（ビストロ）、鉄板焼き、和食（割烹など）、しゃぶしゃぶ、すき焼き、思えるものはない、その他
※「そもそも立ち食いをしない方も、想像でお答えください。」と注釈を付けて聴取
※ランキングからは「思えるものはない」を除外
■高級立ち食い店に求めるのは「コスパの良さ」「料理のおいしさ」
「高級立ち食い店に求めるものはなんですか？」という質問では、最も割合が高かったのは「コスパの良さ」（60.0％）で、次いで多かったのは「料理のおいしさ」（58.8％）でした。
[画像6: https://prtimes.jp/i/11414/2390/resize/d11414-2390-3b48035ecd538a86a779-6.jpg ]
※提示した選択肢：コスパの良さ、料理のおいしさ、一人でも気軽に入れること、カジュアルな服装で入れること、料理が提供される早さ、短時間で楽しめる・時短になること、落ち着く空間、食べ物に集中できること、食べ物の量が多いこと（大盛りやメガ盛りがあること）、店の人とのコミュニケーション、他のお客とのコミュニケーション、その他（自由回答）
※「普段『高級立ち食い店』にはいかない方も、行く場合を想定してお答えください。」と注釈をつけて聴取
■『ホットペッパーグルメ外食総研』トレンド座談会とは
シーズンごとに“今”はやりの外食トレンドを発表する、リクルートの外食のプロフェッショナル集団による座談会。アンケート調査や、レストランの現場から“生の声”を聞き、「外食のリアル」を語ります。メンバーは、飲食トレンドの数値化・可視化を行う『ホットペッパーグルメ外食総研』の研究員をはじめ、女子トレンド、高級店トレンドなど、さまざまな分野のスペシャリストで構成されます。
【アンケート調査概要】
■調査期間：2023年9月27日（水）〜2023年9月28日（木）
■調査方法：インターネットリサーチ
■調査対象：全国20代〜60代男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：1,035件（男性517件、女性518件）
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